Io non le conosco,ultimamente proprio con il sistema che ti ho descritto ieri cioè con il rinfresco serale della pasta vecchia ho lavorato con soddisfazione la pizzacrok del molino Alimonti,ma se hai la possibilità di un fornitore che ha tale marca la stessa ha diverse farine per pizza e non che potranno soddisfare senz'altro i tuoi bisogni.Ti saluto Osvy.P.S.Stamattina anche a Roma ci sono 30cm.di neve,per noi sono un'enormità,mi sa che non mi muovo di casa.

ciao Neaples

ma perche non provi ad usare la tecnica del freddo.hai visto i risulati di Jerry.

secondo me risolvi i tuoi problemi.ottimizzando tutto il tuo lavoro..

ricordo i primi anni di attivita quando facevo tutto in giornata i giorni che non lavoravo buttavo un sacco di pasta ,mentre ora questo non lo faccio piu proprio grazie al freddo. pensaci inizia a fare delle prove e poi dedici in base al prodotto che ottieni.

x OSVALDO quindi oggi rimani al calduccio,meglio cosi visto il tempo.

un saluto Gianni

 Anche io mi sà che oggi sto a casa, c'è in atto una bufera con 50cm di neve!!!!

P.s.: non ho lo spazio per riporre molte cassette in frigo e al momento non mi posso permettere un altro acquisto,

Mi toccherebbe mettere tutta la massa in frigo, ma una volta stagliato e non usato cmq non avrei spazio e mi toccherebbe buttare uguale!!!

ciao non x sapere quante pizze fai ma quanti litri fai x la giornata?

Gianni

 Stò periodo non fà testo, perchè la neve ci rompe da tutta la settimana e ne avremo ancora per tutta la prossima a quanto dicono, nei tempi buoni facevo tipo 5-6 litri (un 40-50 pizze) in settimana, e 8-10 litri sabato e domenica, sempre al giorno, più un 3-4 teglie in settimana, e 6-8 sabaro e domenica, + mi capiatava di fare forniture per feste e compleanni ecc..., ed era tutto grasso che colava

Ma dà fine anno, il lavoro si è dimezzato al week-end, e ancor meno in settimana, ci sono giorni che faccio a malapena 10 pizze, per ridurre i costi, il forno elettrico (che usavo per le teglie) non lo accendo più.

Cmq stipare 150 pizze in frigo, non è possibile, dovrei farlo con tutta la massa, ma non sò se mi troverei bene.

Cmq se continua così, non sò se riuscirema ad andare avanti, i debiti sono ancora da saldare e i debitori non sò fino a quanto avranno pazienza.

Ciao carissimo non sai che dispiacere provo a sentire certi discorsi (anche se non ti conosco penso potresti essere mio figlio) e certe prospettive sentite da un giovane che sta rischiando di persona mi feriscono,vuol dire che in questo paese non c'è più posto per gente che si sacrifica come noi.Anche a te dico vatti a leggere ciò che scrive e ciò che io rispondo a giuseppe falbo nell'articolo c'è crisi,poi ne riparliamo.ciaoo osvaldo.

ciao neaples volevo dirti che io uso spadoni co lievitazione 24 ore con w230-250 mi trovo molto bene e limpasto mi dura anche più giorni anzi e ancora meglio (normale dici e più maturo) ma volevo dirti che non collassa in frigo anche dopo 4 giorni

[quote=neaples79]

 Stò periodo non fà testo, perchè la neve ci rompe da tutta la settimana e ne avremo ancora per tutta la prossima a quanto dicono, nei tempi buoni facevo tipo 5-6 litri (un 40-50 pizze) in settimana, e 8-10 litri sabato e domenica, sempre al giorno, più un 3-4 teglie in settimana, e 6-8 sabaro e domenica, + mi capiatava di fare forniture per feste e compleanni ecc..., ed era tutto grasso che colava

Ma dà fine anno, il lavoro si è dimezzato al week-end, e ancor meno in settimana, ci sono giorni che faccio a malapena 10 pizze, per ridurre i costi, il forno elettrico (che usavo per le teglie) non lo accendo più.

Cmq stipare 150 pizze in frigo, non è possibile, dovrei farlo con tutta la massa, ma non sò se mi troverei bene.

x la lievitazione dellintera massa dai unocchiata al album dellamico FEDERICO PANNOCCHI

https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/lievitazione-massa

CIAO GIANNI

Grazie osvaldo, ho letto il tuo intervento nell'altro post, non sò se potresti essere mio padre, ma apprezzo la tua solidarietà, e ti confermo che in questo paese chi si sacrifica e rischia in prima persona come me, e ti posso dire che mi faccio il culo quadrato, oltre alla pizzeria con il tempo e il l'impegno che ti porta via, faccio anche il magazziniere in azienda di metalmeccanica, che ora è in crisi fà cassaintegrazione, cmq non ti dico lo stress quando fai 2 lavori e gli altri non capiscono e sopratutto non apprezzano i tuoi sforzi, e anzi credono che tu che hai una attività hai i miliardi, senza sapere che come funziona da pertutto in questo paese, è tutto delle banche e come sgarri, ti vengono a rompere il c..o!!!

Dillo a mè,cmq.vai avanti per la tua strada,fai il possibile ed a chi ti rompe con considerazioni poco opportune,mandali a fanc.lo.auguroni osvy.

Grazie ancora, ma ci siamo allontanati troppo dalla mia domandache era questa:

 Il fornitore in questione ha solo Spadoni e 5 stagioni, x la prima ho visto che la pz3 si avvicina a quello che voglio, mentre la 5 cinque stagioni propone una che si chiama pizza napoletana, vorrei un consiglio sulle due e se secondo voi la Caputo è superiore???

Allora???

Nessuno le ha mai usate???

Magari apro un'altro post con il nome delle farine,che ne dite?