ciao sbronz!! (il nome è tutto un programma!)
il tuo titolare dovrebbe saperti dare le giuste indicazioni!! la pizza classica con una 0?? la farina che hai citato è del molino agugiaro chiedi la scheda tecnica a loro.
p.s......hai proprio una bella eta!!
  by micio
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ciao miciomix..secondo te la 0 nn va bene??cmq sull'uso della semola sia nell impasto ke nella stesura mi sai dire qualcosa? e usando la farina 5 stagioni qualita oro come mi devo comportare??..ps:il mio datore di lavoro nn è ke ci capisca tnt sulle farine..saluti--sbronz--
79.22.177.227

Ciao l'agugiaro 5 stgioni rossa (oro) è una delle migliori farine sul mercato ha un W390 e un P/L di 0.60, per sfruttare le sue qualutà dovresti fare un impasto indiretto con meturazione di alemno 48 ore in cella frigorifera... o al limite fare un impato diretto usando il naturkraft (miglioratore prodotto sempre dall'agugiaro) però sempre con l'utilizzo della cella frigo per almeno 48 ore. se proprio vuoi arrivare al Top... fai maturare 72 ore in cella a 4°

Ciao
Sindik


82.112.213.213

quindi praticamente faccio l'impasto di circa 6litri di acqua usando quella farina quanto lievito devo usare?...cordiali saluti..--sbronz-- [5]
79.13.183.147

confermo in pieno sindik sulla oro rossa.  per impasti diretti con o senza frigo puoi usare anche la verde a un w di 250 lievita e matura in 6-8 ore a temp. ambiente e in 18-24 in frigo, attenzione sempre alla temperaratura del tuo ambiente procurati un termometro a sonda la sch
eda tecnica dovrei averla. la cerco ok?
ciao  a tutti
    by micio
213.156.55.129

ma preaticamente le farine cn un w alto hanno bisogno di tante ore di lievitazione e poco lievito giusto?..sull'impasto acrobatico invece ke mi sapete dire?le dosi? cordiali saluti..--sbronz-- [8]
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Esatto .. piu è alto il w piu le ore di lievitazione devono aumentare... se però usi il frigo non devi mettere meno lievito... in quanto il frigorifero ne blocca gli effetti.
se lavori a t° ambiente devi mettere meno lievito... in funzione delle ore che fai.
Per l'impasto acrobatico non saprei dirti so solo che va messo molto sale e usata manitoba pura... ovviamente diventa poco commestibile
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quindi se io inizio a infornare alle 19:00 come mi posso organizare x i tempi di lievitazione?..contando ke io inizio alle 16:30 a lavoro..?attendo vostre notizie --sbronz-- [8]
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Fossi in te impasterei la sera dopo il servizio...
poi metterei in frigo e tirerei fuoi alle 16.30 o fare tirare fuori da qualcuno alle 12

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e su x giu quali possono essere le dosi del lievito in relazione al w considerando un impasto di 6litri?scusa del disturbo.. cordiali saluti --sbronz--
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che farina vuoi usare? che temperatura hai? usi il frigo o no? che pizza vuoiottenere napoletana o sottile?


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sottile..e si uso il frigo.. adesso uso la tre spighe verde..ma vorrei usare la 5 stagioni.. quale mi consigli?saluti ..--sbronz--
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per una pizza sottile poi usare la 5 stagioni azzurra e fare 4 ore di lievitazione... ottieni una pizza sottile...

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ciao ragazzi!
ciao sbronz! ma gestisci tutto da solo? non credo! l'azzurra è un pò troppo debole,con la verde puoi avere delle opzioni in piu........del tipo.....lavoro poco metto in frigo!ecc.ecc. cmq sono tutte buone.
il Forno?  a legna?
da dove scrivi io da milano ciao.
by micio
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