vedi il procedimento di gabriele BONCI  lo trovi su facebook .
E' un'ottimo prodotto

Peppe Lisi
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mi dispiace ma al di fuori che per fare alcuni tipi di pane e per allargare le pizze io non conosca altri modi di utilizzare la semola rimacinata per far uscire un prodotto almeno decente [28] ma credo che i "veri maestri" sicuramente lo sapranno [26]
E' inutile che ti spieghi che la semola rimacinata formi una maglia glunitica troppo forte secondo me per la pizza in teglia.    [40]
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Considerando che la maglia glunitica ,anche con la semola la puoi mantenere e non poco (naturalmente usando quantita di lievito diverse e idratazione  alta ).
Ritengo che usare la semola sia fattore (se ben usata ) di sapori diversi e croccantezza dell'impasto o prodotto cotto.
Non dimentichiamo che il forno di Altamura in provincia di Bari che ha fatto chiudere il MC .Donald usava e usa come sistema  e abitudine locale ) semola per 70-80% sul pane e per un buon 50% sulla focaccia e prodotti da taglio.
Addirittura c'è chi fa la tipica focaccia di Altamura al 100% di semola.
L'impasto bisogna (visto l'idratazione eccessiva e la lievitazione consistente) addirittura colarlo nella teglia rotonda e farla lievitare d'avanti la bocca del forno.
Qualcuno addirittura la mette in cottura subito dopo colata ,condita e aromatizzata.

Fate voi , eventuali riferimenti ai maestri del fare e non del leggere ed attenersi alle regole scritte senza essere capaci di inventarsi sistemi e diversita credo siano fuori luogo e di poca professionalità.


peppe Lisi
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per Michele
Impara prima a fare una buona teglia con farina di grano tenero e poi  se vuoi prova anche la semola.

per peppelisi 
Ripeto per  me tranne per alcuni tipi di pane e per allargare le pizze, ogni altro utilizzo della semola rimacinata non genera prodotti di buona qualità. 
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mi potresti dare una ricetta per la pizza alla teglia? grazie tante
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