ciao per acidita metti pure un cucchiaino di zucchero ,poi per il condimento puoi fare come vuoi tu, origano,olio , basilico, a molti pero non va origano, io metto sale, olio, basilico trittato julien con il coltello . ciao auguri, e complimenti per tutto bravo [9]  [41]
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devi fare delle prove ,,
io ad esempio  metto sale ,, poi una mezza puntina di origano e pepe ,, anche se non si sente al gusto ,, rende il prodotto stabile !!
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l'origano va messo sempre alla fine,quando la pizza esce dal forno,o ti diventa il pomodoro amaro,io lo lascio condire con basilico fresco un pó di aglio,olio extra vergine e sale
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ciao io su consiglio  prezioso di Marco Lungo metto nel pomodoro un cucchiaio colmo  di maizena ( amido di mais ) per c.a 2.5 kg di  pomodoro ( passata o pelati )  , serve per neutralizzare l'acidita' del pomodoro e  come addensante per dare corpo alla salsa , inoltre levando acidita' a quest'ultima non disturba la crescita dell'impasto in cottura

poi puoi provare ad aggiungere  origano o  basilico, a seconda del gusto personale , ma la maizena leva decisamente  l'acidita' del  pomodoro

fammi sapere

un saluto
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Cari amici esperti,

vi ringrazio per la pronta risposta.

Molto interessante per la maizena. Da provare. Per 4100 g quanto metteresti ? Due cucchiai sembrano tanti ?? A quel punto non metti lo zucchero ne il sale , solo il basilico tritato ?

Provero anche il cuchiao di zucchero, il sale e il basilico tritato. Infatti l'origano non lo uso per gusto personale.

Ragazzi ne approfitto per dirvi dopo aver mangiato pizza tutto il giorno (quella di ieri) che sono finalmente veramente contento per la prima volta del prodotto che e uscito dalla pizzeria. Non solo sono arrivato a rifare il prodotto che facevo a casa, ma l'ho sorpassato. Mi sembra di aver passato l'esame di maturità dopo un anno di preparazione !!

Grazie al vostro aiuto ...
Cari saluti
Simone

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io metterei 2 cucchiai rasi di maizena , il sale lo metto e anche il basilico , la maizena mi leva acidita' ( fa un po' quello che  fa lo zucchero) e raddensa un po '

complimenti per il tuo progetto PAT !
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Ciao Jaws,

Ti ringrazio per il consiglio, in efetti il Signor Lungo sembra essere una persona piu che istruita !!

Provero con la maizena, non ho precisato che ho messo da parte mezza tonellata di pomodoro buonissimo fatta per pizza che ho fatto venire dall'italia (polpa cirio) con la scusa che era un po acquoso..Sarebbe dunque il caso di tirarlo fuori !!!
provero domani non vedo l'ora !!

Carissimi saluti e grazie per i complimenti !!

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io eviterei di mettere lo zucchero, dopo un paio di giorni fermenta e rende il pomodoro molto acido da buttare...
la maizena la metto pure io, per evitare che faccia i grumi scioglila in poca acqua frizzante.
riguardo gli altri ingredienti tipo basilico origano olio, io non metto niente


Paolo
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Ciao a tutti, caro Paolo,

Dunque in riassunto confermi che la maizena sembra un prodotto interessante perche leva acidità e da un po di densità, visto che per la cottura della pizza l'acqua da fastidio.

E basta ??

Immagino che poi sia al gusto di ognuno visto che l'olio c'e ne gia nell'impasto, sale anche, e pure tanto (nei confronti di un piatto di spaghetti, la pizza e bella salata mi sembra), lo basilico mi sembra forse interessante da tritare dentro ma pure quello puo essere messo in garnitura, come il goccio d'olio.

Vorresti dire dunque che magari si potrebbe fare una preparazione per diversi giorni invece di farla per un solo giorno con lo zucchero ?

Mi confermi le tue dosi, concordi con 2 cuchiai per 4 kili ?

Un salutone
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la quantità pressapoco è come quella che uso io, e poi non ci metto niente per lasciarlo il più neutro possibile... senza niente piace a tutti se cominci a mettere tipo l'aglio, non a tutti piace l'aglio e così pure il basilico l'origano eccetera eccetera...


Paolo
79.29.114.139

scusate satvo leggendo e sta cosa mi ha incuriosito.. ho letto che e uguale alla fecola di patate.. cambia ovviamente il fatto che e di mais.. ma e uguale mettere la fecola o ci sono controindicazioni?
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Grazie Paolo per queste precisioni, per la fecola di patate non lo so, mi dispiace.
Cari saluti [42]
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usa un buon miscelatore  ciao
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la maizena è insapore la fecola non penso boh...
forse sente di patata...


Paolo
79.29.114.139