Vediamo se posso esserti d'aiuto:

Farina Type 405: ceneri ~0.4%, proteine ~9%. Equivale al nostro 00
Farina Type 550: ceneri ~0.55%, proteine ~11%. Equivale al nostro 0
Farina Type 812: ceneri ~0.8%, proteine ~14%. Equivale al nostro 1
Farina Type 1050: ceneri ~1%, proteine ~15%. Equivale al nostro 2
Farina Type 1600: ceneri ~1.5%, proteine ~13%. Equivale alla nostra integrale

Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Flour

Ciao
151.32.218.218

Salve,

Normalmente per fare la pizza è più idonea e consigliata la 550 anche se la maggior parte della gente prende (non sapendo) spesso la 405.

Infatti se guardi sulla confezione della 550 scrivono qualche volta "consigliata per pizza e pane" (naturalmente in tedesco [28] ). Mentre la 405 è più consigliata per torte e finezze varie.

Saluti
Daniel
87.165.7.57

Come ti ha già illustrato fornuz il numero che identifica la farina nella classificazione tedesca indica solamente il residuo percentuale di ceneri espresso in milligrammi che risulterebbe dalla combustione di 100 g di farina. Questo valore che va di pari passo con il grado di abburattamento equivale al nostro 00, 0 1, 2 e integrale.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

Con la 550 e` possibile fare la pizza nell`arco della stessa giornata? Io l`ho provata con 8 ore di lievitazione (complessive). Nonostante sia molto buona e` risultata poco digeribile rispetto alla 400.

83.10.67.107

Grazie della delucidazione. Posso chiedere che farina utilizzereste e il procedimento per fare una pizza ben lievitata. Nonostante 8 ore di lievitazione (complessive per la 450) mi risulta essere seppur molto buona poco digeribile.
83.10.67.107

Diciamo che ci sono anche vari tipi di 550 (nel senso di W). Però quella che si trova al supermercato è spesso quella più debole, quindi più adatta a lievitazioni "corte". Io la 550 l'ho usata spesso per lievitazioni dalle 5 alle 9 ore e non ho finora trovato nessun problema di digiribilità. Forse sono stati altri fattori nel tuo caso ad influenzare il risultato.

Comunque se ti viene meglio con la 405 puoi continuare benissimo così. Alla fine è il risultato che conta  [28] .

Saluti
Daniel
87.165.12.24

Grazie.
Per una farina 550. Calcolando le 9 ore di lievitazione> Quanto lievito usi per litro acqua? Quanta farina?
83.4.165.170

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