Ciao Alan!, leggendo il tuo messagio mi son venuti un po'di dubbi: come lo hai tenuto (duro, liquido,...)? dove (vetro, plastica, telo...)? e soprattutto...come si presenta? muffe? colore, consistenza, odori? c'è del liquido surnatante, o sotto pelle o sul fondo?
Aiutarti via mail non è banale (ammesso che lo sia dal vero), cmq...dopo 1 mese infrigo se era in salute penso sia recuperabilissimo: immaginando che lo hai tenuto impastato duro (al 50%) in un recipiente chiuso...probab il bagnetto non riuscirai ormai nemmeno a farglielo, ma potresti tenerlo 1-2h al calduccio, e oi fare un rinfresco 100-200-100 (o 90) e  maari farglielo dopo il bagnetto, o continure coi rinfreschi...non so...devi proprio vedere tu: ogni LM è diverso e...  [29]
Magari prova a spiegare e...qualcuno bravo ti saprà di sicuro aiutare.
Marco
82.54.114.212

Ciao alan è un picere rivederti tra noi.
Il tuo LM probabilmente è recuperabile come dice marcolin devi vedere le condizioni di conservazione.... prova quindi togliere lo straccetto ... per quanto possibile toglirere la crosta e rinfrescarlo subito con dosi 100-200-100 ... dopo 4 ore a temperatura ambiente vedi lo taglia fette e lo lasci a bagno con acqua a 38° e un pizzico di zucchero per 30-40 minuti ... poi lo rinfreschi di nuovo...  per 3 o 4 giorni e meglio che continui con bagni e rinfreschi e vedi come reagisce...

La farina da te indicata.. non la conosco... mi spiace.
Saluti Sindik

82.112.213.213

Ciao Sindik!, allora era legato [39] ! Beh...chissà che faccia ha quando apre (Ps: se non è già fuori) , cmq...FORSE meglio che nel vetro (muffe, condense...).
Di bagnetti ...non so...starei attento a non fargliene troppi, anche se poi anche lì FORSE dipende dal lievito.

Ps: ultimamente riesco a "giocare" molto col mio e ho capito che FORSE...non ci capirò mai niente davvero!

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Ps2: Quel pane benedetto...era buono ma a me non è venuto eccezionale. Mai più. Anche perchè sto lavorando un po' anche per il panificio (prove con pane per amici) e...di notte non mi sembra proprio il caso di dover fare una piega e poi fare 8 pastoni per michette poi farne un'altra e impastare il lavorata...
[24]  [44]

Ps3: ho chiesto allo zio...mi risponderà probab bene tra qualche notte: dopo 2gg mi ha detto che con una pentola di giuste dimensioni e messa prima del pane...

Cmq Alan...dopo un mese credo proprio che si possa salvare, anche se era un lievito abbastanza giovane: secondo me devi propvare a rinfrescare tenendolo sui 25° e...vedere: dovrai essere tu a valutare l'acidità, la forza, i profumi e se possono bastare i rinfreschi, e come dosarli etc, e se servono i bagnetti. Poi cmq chiedi tranquillamente che marios, kako, kaiser, circo... o magari si libera un attimo anche Mastro Pitta (anche telematicamente) o Marco.

Ciao Marco


87.4.113.64

Ciao a tutti!
Sono nuovo a questo forum e non sono Italiano quindi mi scuso per eventuali errori di grammatica!
Ieri ho fatto il mio primo lievito madre (ho mescolato 100gr di aqua tiepida con 100gr di farina di ... (RYE flour in inglese sicome non so come si dice in italiano)). L`ho fatto seguendo un libro che o appena comprato (Artisan baking). Il problema e che sopra il LM si e formata un po di muffa! Vorrei sapere se questa muffa é nociva per il lievito? Dovrei rinfrescarlo per la prima volta oggi in serata. Il lievito e in uno stato duro.
213.250.12.64

Ciao steve...sono un po' di corsa ...e di sicuro il meno adatto a risponderti ma: perchè hai tenuto un impasto duro??? Non dovrebbe esserci la muffa a quanto ne so.
Visto che cmq hai appena cominciato...se ti interessa cerca tra i vecchi messaggi la parola "collant" o "calze di donna" c'è un vecchio messaggio di Marco (un grandissimo esperto) che spiega bene come prepararlo.
benvenuto
Marco
87.4.113.64

Scusate se vi risp solo ora ma sono super impegnato....
Cmq tornando a noi sul discorso del mio LM è finito nel bidone dell'immondizia dopo tutto quel tempo dedicatogli non lò degnato di uno sguardo per 1 mese e lui che mi à fatto?mi muore nel frigo.....mi dispiace tanto tanto davvero cmq ne ò un pezzo nel congelatore a bagno in acqua....
Stassera faccio un poolish di 12ore (per poi domani fare il pane) a 21°c con 1000gr di acqua e 1000gr di farina penso che sia W 290/310 e P/L non sò....dite che 8gr di lievito bastino?

E per rinnovare il LM che ò in congelatore quindi poi tenerlo in frigo fatto su nello straccio ma non a bagno in acqua che devo fare?
Vi ringrazio infinitamente perchè mi aiutate sempre...

Grazie e ciao a tuttti da Alan...
151.28.242.89

Scusate se vi risp solo ora ma sono super impegnato....
Cmq tornando a noi sul discorso del mio LM è finito nel bidone dell'immondizia dopo tutto quel tempo dedicatogli non lò degnato di uno sguardo per 1 mese e lui che mi à fatto?mi muore nel frigo.....mi dispiace tanto tanto davvero cmq ne ò un pezzo nel congelatore a bagno in acqua....
Stassera faccio un poolish di 12ore (per poi domani fare il pane) a 21°c con 1000gr di acqua e 1000gr di farina penso che sia W 290/310 e P/L non sò....dite che 8gr di lievito bastino?

E per rinnovare il LM che ò in congelatore quindi poi tenerlo in frigo fatto su nello straccio ma non a bagno in acqua che devo fare?
Vi ringrazio infinitamente perchè mi aiutate sempre...

Grazie e ciao a tuttti da Alan...

151.28.247.21

ciao
alan
e' tutto molto indicativo
ogni lievito ha il suo karattere..
quindi e' personale comunque
penso ke lo puoi recuperare tranquillamente..
segui i consigli ke gia sono postati..
lo spelli prendi il cuore lo metti in ammollo kon acqua tiepida a 38 e lo lasci stare 30-40 minuti
poi rinfreschi e dopo vedi kosa succede..
se serve un pizziko di zukkero sciolto nell acqua..
e fai la stessa cosa..
e cosi' via fino a quando nn vedi ke riprende forza e perde di acidita' quella kattiva..
devi sentirlo ke nn appiccika piu' tantissimo alle dita'
poi senti i profumi e vedi..
saluti
mario's

pa anke per quello kongelato
prima frigo 48 ore poi ambiente idem e poi vai di rinfresco
saluti
mario's
79.3.71.229