Ciao a che temperatura ambiente hai fatto lievitare?
mi sembrerebbe + un problema di scarsa lievitazione.
La prox volta prova ad aumentare la temperatura dell'acqua o a usare il lievito fresco, è probabile che il lievito che hai usato era poco attivo o che l'impasto  abbia preso freddo. Basta girare l'impasto qualche volta su di un marmo freddo per farlo raffreddare di colpo(specie se piccolo come il tuo).
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Ciao jerry76, grazie per l'intervento!!
La temperatura ambiente era di 17-18°c.. Dici che può essere per il lievito? Dimmi una cosa: ma 3-4 gr di lievito granulare corrisponde a 20 gr di lievito fresco?
Provero a stagliare su di una tacola di legno la prossima volta così si raffredderà meno..
Saluti, Mirko
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Guarda secondo me, e questa è una mia personale opinione, il lievito di birra fresco è il piu attivo di tutti i lieviti in polvere. In particolare io mi riferisco al viva pizza, che necessitava di almeno 8-10gr per kg di farina. Con il lievito fresco io mi trovo ad usarne 1,5 gr per kg di farina e con una temperatura finale dell'impasto 10° inferiore a prima. [8]
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il lievito secco ha un potere fermentativo due volte emmezzo quasi tre volte il lievito fresco di birra a parita di peso. ciao amico buona giornata [28]  [8]
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Ciao ermi, quindi 3 gr di lievito granulare di birra equivalgono a 9 di fresco?
Grazie!
Saluti Mirko
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ciao ermi, pero ti garantisco che se metto 1,5 gr di vivapizza in un kg di farina non lievita manco a piangere. Ne ho qui 2 barattoli nuovi che se qualcuno li vuole glieli regalo volentieri. Anche sul barattolo è riportato da 18 a 20 gr per litro di acqua.
Quindi circa 10gr per kg di farina. Se fosse giusto il tuo ragionamento dovrei mettere 30gr di lievito fresco in un kg di farina.io ne metto 1,5..... con 30gr penso che dopo un'ora le palline sono esplose. [40]  [41]
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non so quel tipo di lievito, ma e cosi, perche pensi male.ciao buonanotte
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in teoria dovrebbe essere cosi. ciao [9]
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ciao io non parlo cosi per caso lo dicono anche al forum, allora vai sulla pagina del forum iniziale,poi vai giu in fondo vedrai ce scritto tutti i segreti della pizza, apri ,poi troverai ingredienti ,vai su lieviti, troverai la risposta.spero di essere stato di aiuto. ciao  [31]
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ciao MALAMADRE,ha ragione ermi-1966 sul fatto che il secco ha potere di 2,5-3  volte rispetto a quello fresco

quello che lamenta jerry76 è descritto in questo post dal grande pixior


https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=41232

saluti daniele  [8]
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grazie ti stavo leggendo sul altro post di malamadre dici cose giuste anche tu . bravo ciao buona serata
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Buongiorno, volevo ringraziare tutti per gli interventi, e dirvi che sono riuscito a risolvere il mistero!!!  [24] a dire il vero non ho scoperto l'acqua calda, ma quest'ultima centra parecchio!  [9]
Allora il mio problema derivava da una non lievitazione dell'impasto, almeno, non ottimale. Ieri ho fatto altri 2 impasti diretti da 1000 gr di farina, uno con spadoni pulcinella e uno con tamanini per pizza solo che questa volta il lievito (3 gr x impasto) l'ho fatto disciogliere in un bel bicchierone d'acqua tiepida, poi ho disciolto il sale sempre in acqua tiepida (35 gr x impasto) per un totale di 650 ml d'acqua ognuno. In uno solo ho messo un cucchiaio d'olio EVO.
Il risultato lo potete vedere nella mia foto!!
A mio gusto e parere l'impasto con l'olio è migliore, perchè dona alla pasta quello strato esterno leggermente croccante.
Ora non mi resta che riprovare a rifarlo per vedere se effettivamente ho capito dove stava il problema.
Grazie ancora a tutti!
Saluti, Mirko.
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bravooooooo [25]  [24]
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