Ciao è il nuovo cavallo di battaglia di quaglia!farina tipo 1 provata e ottenuto un buon impasto(con polish)usata in bassa percentuale,alla fine pero'prende un po'troppo del pane e sopratutto ha un prezzo esorbitante!mi raccomando da non confondere con farina macinata a pietra in quanto non lo è!
79.24.115.224

ciao caro aronedyy
io o provato ad usare cuesta farina e diciamo come dici tu sa molto del pane pero secondo la mia poca esperienza viene un ottimo risultato o fatto assaggiare la mia pizza ai miei colleghi senza svelare la marca della farina la trovano sodisfacente e buona.. io usando cuesta farina trovo una differenza che nella cottura va cotta ad una temperatura molto piu bassa a differenza della 5 stagioni rossa.. riguarda il prezzo a confronto la 5 st rossa e minimo percio puo andare..
dicevo io sto ancora imparando tante cose come pizzaiolo leggo la tua risposta cosa vuol dire bassa percentuale di polish
io con cuesto prodotto o fatto un normalissimo impasto come faccio con la 5 st ed uso il medodo del freddo.. se gentilmente ti va da darmi il tuo procedimento con la farina petra io la ringrazio infinitivamente
e soprattitto io voglio migliorare ...ciao e grazie..
94.161.247.98

ciao caro aronedyy
io o provato ad usare cuesta farina e diciamo come dici tu sa molto del pane pero secondo la mia poca esperienza viene un ottimo risultato o fatto assaggiare la mia pizza ai miei colleghi senza svelare la marca della farina la trovano sodisfacente e buona.. io usando cuesta farina trovo una differenza che nella cottura va cotta ad una temperatura molto piu bassa a differenza della 5 stagioni rossa.. riguarda il prezzo a confronto la 5 st rossa e minimo percio puo andare..
dicevo io sto ancora imparando tante cose come pizzaiolo leggo la tua risposta cosa vuol dire bassa percentuale di polish
io con cuesto prodotto o fatto un normalissimo impasto come faccio con la 5 st ed uso il medodo del freddo.. se gentilmente ti va da darmi il tuo procedimento con la farina petra io la ringrazio infinitivamente
e soprattitto io voglio migliorare ...ciao e grazie..
94.161.247.98

Farina molto proteica adatta soprattutto per panificazione ed all'uso del Lievito Madre.
Per le pizze ritengo non esprime il meglio di se stessa, anche se può venir fuori un buon prodotto, adattando un tipo di lievitazione controllata e cottura con forno non troppo alto.

Mi dicono che la decorticazione del chicco di grano avviene in una camera dove vengono sparate tante micro pietre una sorta di centrifuga, che renderebbe il prodotto finale di assoluta qualità organolettica.

Naturalmente mi è stato riferito quindi non assumo responsabilità sulla veriticidà del racconto.

Il W non mi  è stato riferito ma da come mi è parso di capire credo si mantenga tra un 270-330.

Ciao
mike
79.15.248.151