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Ciao a tutti,
ringrazio tutte quelle persone che in queste ultime settimane mi hanno dato dei consigli a riguardo della pizza in teglia. Ancora non sono arrivato ad un risultato ottimo però vedo dei piccoli migliorameni ogni giorno, e questo grazie al forum!
Adesso volevo chiedere:
per la pizza in teglia posso utilizzare una farina con w 200 e fare un impasto diretto con lievitazione in teglia di 6-8 ore?
Per il momento ho utilizzato una farina con w 320 e 48 ore di frigo.
Grazie e buona serata!!!!
88.16.65.252
Topic starter
Pubblicato : 02/12/2010 23:28
Ciao
per la mia pizza io uso oramai da diversi anni la farina 5 stagioni rossa e te la consiglio.
Nel mio impasto aggiungo anche un pò di farina gialla di semola rimacinata di grano duro. In percentuale del 25 % .
Lievito di birra poco con aggiunta di natur kraft che è un lievito madre in polvere e un ,miglioratore che è il gluten plus.
Tutto questo oltre al sale naturalmente e ad un filo di olio extravergine di oliva e all'acqua rende un impasto morbido soffice direi vellutato.
inizio con una ferma livitazione di 48 ore per poi procedere alla lievitazione con cella di lievitazione che in due ore porta con umidità dell'80 % ad una temperatura di 30 gradi la pasta a essere pronta per la cottura. La pasta che non utilizzero subito può restare in cella mantenuta ancora per ore a 4 gradi.
Così con questa tecnologia avrò sempre la giusta lievitazione e non scarterò mai niente.
Roberto
151.47.19.76
Pubblicato : 02/12/2010 23:56
Puoi usare una w 280 dell'alimonti ma va idratata molto .. con 4 ore di lievitazione ottieni un risultato mangiabile. prova. [8] Attendo risposta poi.
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Pubblicato : 03/12/2010 10:39
Ciao, quello che dice enry è corretto, una w280 puo' andar bene. Per quelle ore, potresti usare anche un w piu' basso...
Mentre invece, non capisco come si possa consigliare per 8 ore, una agugiaro 5 stagioni rossa...Bohhhh [22] ...
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Pubblicato : 03/12/2010 10:44