ciao
attenzione
potresti portare tutto in acidita' ..

nn esistono miglioratori di sapore...
poi giokare ko altri tipi di farine..
o kon i grassi ..
ma se parti da un buon prodotto di base e kon i giusti tempi dosi e metodi nn hai bisogno di niente..
i miglioratori lasciali ai panettieri poko seri...
loro devono sfornare filoni di poane i breve tempo..
per questo gli servono i miglioratori...
ciao
mario's
ps  questo e' semplicemente  un mio pensiero la mia opinione..
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grazie mario vorrei porti una domanda..
sabato vorrei fare una 15à di pizze con caputo blù


impasto verso le 8:00 del mattino con:

- 1600 farina caputo blù pizz.
- 1 lt acqua
- 50gr sale
- 5/6 grammi lievito fresco
(il luogo più fresco dove posso mettere l'impasto in questo periodo e di circa 21°)
- puntata di 5/6 ore
- staglio e lievitazione di 5 ore circa vorrei infornare dalle ore 19:00
cosa ne pensi?
io di solito facevo la puntata di circa 2 ore ,ma ho visto sul sito di mikepizza questi tempi + o -
se metto l'olio a fine impasto circa 50 gr cosa succede? avrò un impasto più morbido?
grazie  GiPizza



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CIAO
SE METTI OLIO TI VIENE PIU MORBIDO  PERKE' KOLORA PRIMA IN KOTTURA...
SEKONDO ME METTEREI MENO LIEVITO MA QUESTO DIPENDE DAL TUO AMBIENTE...
PROVA...
CI DOVRESTI STARE CON I TEMPI..
KE FORZA HA LA FARINA KE USI ??  250/260 ?? w
SALUTI
MARIO'S
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GiPizza, non dovresti avere problemi, anche se a dire il vero 6 ore di puntata mi sembrano un po troppe.. io personalemnte con quella farina ne facevo al max 3  + 9-10 di apretto...
L'olio come dice marios colora prima in cottura e inibisce un pochino l'attività del lievito in fase di lievitazione.

1600/1650 g di farina al litro sei giusto per una buona pizza stile napoletana... devi pero essere abile nel lavorarla e impalarla... perche cosi idratata è piu buona ma piu difficile da lavorare anche se facile da stendere.

SINDIK


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ciao anche a me 6 ore di puntata sembravano troppe, sul sito di mike pizza addirittura parla di 7/8 ore ???potrei provare ...cosa ne pensi?
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