ma sacco da25kg?ma sicuramente sbaglio,una'0'rinforzata un pochino,buona per il pane e lunghe lievitazione.sicuramente o sbagliato
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di grano duro direi
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Ciao Dida...
dunque il sacco e' da 45kg.... io sono una capra nel settore farine ed impasti quindi nn sono di grande aiuto... ma vorrei riuscire a fare delle pizze come quelle di pixior e maxy68....
Le mie vengono buonissime anzi mi dicono tutti che e' la meglio pizza del caribe... ma io nn sono soddisfatto e volendo aprire un posto decisamenrte piu' grande e meglio attrezzato vorrei anche riuscire ad avere un prodotto imbattibile....
Cmq grazie per l'interessamento.... ciao dida allegri saluti
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38.5% di glutine e 13.5% di proteine non è possibile, perché il glutine è una classe di proteine. Quindi per esserci il 38.5% di glutine ci dev'essere almeno il 39% di proteine (posto che le proteine non sono soltanto glutine) e in tal caso siamo su un W molto elevato, sicuramente almeno prossimo al 500.
Invece se è 13.5% di proteine avrà il 10% di glutine e dunque siamo su un W tra il 200 e il 300 (ma per essere esatto dovrei sapere il rapporto proteine/carboidrati e più nello specifico glutenina+gliadina/amido).
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allora per le lunghe lievitazioni tipo dalle14.00ale23.00serali impasto che puoi tirare e frulare in aria,e normale che ci serve farina forte,'0'grano duro a temperatura da20a22.anche18dipende dal impasto
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complimenti maus vedo che ti sta andando bene,sai anche io sono piu o meno nei tuoi stessi panni,vivo in venezuela e ho aperto una pizzeria nel garage e mi va molto bene,adesso sto cercando un posto migliore,non sapevo niente di pizze ed ho cominciato 5 anni fa con un forno che avevo comperato di occasione,ho ancora moltissimo da imparare e son contento di aver conosciuto questo sito,BUENA SUERTE
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Dida, non esiste la farina 0 di grano duro. La farina di grano tenero si classifica per abburattamento: integrale, 2, 1, 0 e 00. Gli sfarinati di grano duro si classificano per granulometria (che in parte dipende dall'abburattamento): semola integrale, semola, semolato, semolino, semola rimacinata, farina di grano duro (senza numeri).
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grazie franceschillo,io infatti uso solo'00'grano tenero temperatura ambiente anche lunga lievitazione,come1volta.vechia maniera,per pane o usato anche farina4cereali.
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Ciao Papero................ qui nne' come il venezuela...........
Si fa  fatica a trovare i prodotti buoni e costano un occhio della testa..
cmq in venezuela nn si sta male...un po di cape calde in giro ci sono... ho sentito un sacco di storiacce..... Ma adesso con quel pazzo di Chaves come siete messi??...


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