Non sono lieviti madre per cominciare quello che dici tu e che si trova in panetti è lievito di birra fresco mentre questo della agugiaro è il lieivto di birra secco del tipo di quelli che vendono pure al supermercato

Poi di questi secchi ve ne sono che richiedono di essere "svegliati" in acqua tiepida e un po di zucchero e altri che grazie a emulsionanti e simili non hanno bisogno di questa cosa
82.58.49.239

non ho capito niente...


:-))
84.220.141.142

infatti mi devo correggere...

il prodotto che hai indicato della agugiaro è una pasta acida essiccata e lavora come miglioratore ma non fà lievitare la pizza a cui lo aggiungi

Pasta acide essiccate le fanno anche altri e sono usate tipicamente dai fornai famose sono quelle della ireks

Il lievito che dici tu in panetti è invece lievito di birra che si in molti prodotti da forno usano l'indicazione lievito naturale in etichetta per indicare il lievito di birra

Il vero lievito naturale però è il lievito madre chiamato anche criscito dai pizzaioli napoletani ed è ottenuto dalla fermentazione naturale di acqua e farina con un lungo procedimento ed è anche di di difficile conduzione e ci vuole molta esperienza per mantenere un buon lievito madre
82.58.49.239

ti ringrazio , quindi mi semra di capire che si AGGIUNGE al lievito di birra per migliorare le qualità dell'impasto.. aumentare il gonfiore della pizza in cottura, dare un leggero colore etc. etc. o sbaglio?
insomma un "integratore"..

ciao e grazie ancora
84.220.142.36

c'è differenza si.il lievito in polvere ha la stessa funzione del lievito di birra invece il lievito madre e da aggiungere all'impasto per dargli più digeribilità e croccantezza. ne ho provato un sacchetto ma non ho trovato tutta questa differenza che dice l'agugiaro.forse non l'ho utilizzato bene.ciao
62.10.90.196

CIAO A TUTTI.
IL NATUR KRAFT .. DA SOLO NN BASTA  DEVI COMUNQUE AGGIUNGERE LIEVITO.. O LO PUOI USARE PER INIZIARE UNA TUA KOLTURA DI LIEVITO MADRE O NE METTI 35G 40G MASSIMO PER LITRO ACQUA DIMINUENDO UN PO IL LIEVITO DI BIRRA.
PS . NEL SITO C E' SCRITTO 70g , ma  e' troppo .
ciao ciao
ppss  sto provando da alkuni giorni quello della spadoni.. lo trovo veramente ottimo e si trova anke in sacchetti da kg.. augugiaro invece fa solo da 10 kg
se ben rikordo.
ciao ciao
mario

82.59.7.94

...ho comperato il Natur Kraft.. voglio proprio vedere se ci sono differenze...

Sabato inizio un nuovo paragone:
500 gr di impasto il sabato mattina con la Agugiaro Rossa per preparare le pizze dom. sera, e dom. mattina 500gr. impasto con Agugiaro verde sempre per la sera.. voglio vedere la differenza.
in questa occasione proverò anche il Natur Kraft.

saluti
84.221.184.17

ciao  spero che scriverete le vostre esperienze con il naturkraft  mi interessano molto cosi se lo trovo lo provo anche io ,  avete letto i messaggi vecchi sul naturkraft?  sono molto interessanti e ci sono varie esperienze...
81.184.11.2

Ho elttto i vari messaggi precedenti, ci sono pareri discordanti.... (secondo mè dovrebbe essere l'ideale per i fornetti elettrici)
una cosa però ho notato: bisogna attenersi scrupolosamente alla istruzioni, e quindi aggiugere ANCHE l'olio... che io non volevo mettere...

sabato come scritto prima farò la prova con la Agugiaro rossa  x domenica sera e domenica mattina farò la Agugiaro Verde
DI sera comparazione!!

ciao
84.220.155.248

ciao
kome detto in un altro post nn seguire quello scritto sul sito... ma dimezza le grammatura cioe' invece ke 70g per litro mettine 35 massimo 40.g
un altra cosa  se aggiungi natur kraft rikorda di diminuire un po il lievito di birra...per le lunghe lievitazioni.. altra cosa la verde da il meglio di se verso le 8 ore .. ma arriva tranquillamente anke a 10. importante e' la temperatura ambiente.. ne risente molto per la lievitazione.
ciao ciao
mario
87.7.60.80

ciao
kome detto in un altro post nn seguire quello scritto sul sito... ma dimezza le grammatura cioe' invece ke 70g per litro mettine 35 massimo 40.g
un altra cosa  se aggiungi natur kraft rikorda di diminuire un po il lievito di birra...per le lunghe lievitazioni.. altra cosa la verde da il meglio di se verso le 8 ore .. ma arriva tranquillamente anke a 10. importante e' la temperatura ambiente.. ne risente molto per la lievitazione.
ciao ciao
mario
87.7.60.80

mille grazie, ci speravo molto in un tuo consiglio,
Per la lunga lievitazione userò la agug. rossa e da tuo consiglio metterò un gr. di lievito per litro e 35 gr. naturkraft, puntata di 4 ore, e lievitazione in frigo fino alle 17:30 del giorno dope e cottura alle 19:30 circa.
Per la erde faròpuntata di 2 ore e appretto di 6 ore a temperatura ambiente e poi in cottura...

ma questo olio... devo meterlo o no... (come da ricetta agugiaro)

mille grazie
84.220.174.122

Ciao carissimo, i risultati allora??
Lo consigli??
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