Le farine non sono tutte uguali, se non dici che farine sono come si fà a sapere l'assorbimento? ti conviene a cercare le schede tecniche delle farine in questione.

sono farine di supermercato.. anche quelle so che non sono tutte uguali.. volevo sapere più o meno la media

scusa ma a che ti serve la media? le farine le devi provare e capire da solo quanta acqua assorbono, poi ci sono vari espedienti per fargli inglobare più acqua, ma questo in relazione a quello che vuoi fare.
Mi sembra che tu sia un pò confuso su quello che vuoi fare, se vuoi un consiglio cerca di capire che prodotto vuoi creare, da li chiedi e ti documenti su quale farina sia più adatta a quel tipo di prodotto e come va lavorata, compresa l'idratazione.