Ciao Penelope,
ne ho provato uno molto simile e funziona.
La caratteristica é che si utilizzano i batteri e lieviti presenti in quantità sulla cariosside del grano ( farina integrale, soprattutto se tipo "bio" macinata a pietra che spesso ha carica microbiologica più alta ). Il saccarosio usato come facilitatore secondo me é un optional e potrebbe sbilanciare la coltura in fase iniziale...si potrebbe sostituire con malto o miele o togliere del tutto.
Lo svantaggio é che si hanno minori possibilità di catturare microflore aeree di pregio presenti nella zona in cui si produce il lievito ( forse é anche per questo che poi prima o poi dicono che va a male ) come con il geniale metodo del "collant" elaborato da Marco:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=14623
Saluti e simpatia
Francesco
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