Io penso che bisognerebbe avere un'equilibrio va bene una forte idratazione per la teglia visto le cotture prolungate specialmente con forni casalinghi,ma per avere la classica pizza tonda leggera bisogna fare un buon impasto con il giusto grado di maturazione senza esagerare con condimenti e di ottima qualità,giusta cottura insomma un'insieme di fattori....
Senza esagerare con l'idratazione,pensate alla ciabatta un pane molto idratato per esempio,morbido si ma con enormi buchi.......

PS: La farina è molto importante svolge un ruolo essenziale,oggi cè un'esagerazione nel consumo di farine forti e di quelle così dette professionali spesso a discapito della leggerezza.......
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