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Salve a tutti ragazzi....siccome nn si finisce mai di imparare volevo un consiglio da voiiiii....abituato a fare un impasto a doppia lievitazione..con 24h di punta e 24h d apretto....il tutto con la farina CAPUTO ROSSA....ragazzi cambiata pizzeria cambiata farina..il titolare vuole k gli faccio la pizza napoletana...e in teoria sarebbe curioso d assaggiare il mio impasto...ok glielo faccio ma cn la farina che dice lui....sperando pure che si di forza giusta....vuole k usi una farina napoletana dal nome SANFELICE...ora mi chiedo se e adatta a qst tipo d lavorazione?.....e se assorbe piu o meno rispetto alla caputo rossa...insomma info se qualcuno conosce qusta farina.....
vi ringrazio in anticipo..............
79.16.223.15
Topic starter
Pubblicato : 17/03/2009 22:06
ciao quelo tipo di farina dovrebbe andare bene ti consiglio di rivolgerti a maxy68 se non ricordo male lui la conosce o la utilizza(massimo se sbaglio non prendertela mi riccordo cosi)e comunque per fare un impasto napoletano non e' tanto la farina quanto diverse altre cose fosse solo quello con la caputo faremmo tutti la pizza napoletana come molti pensano da quando e' arrivata nel mercato a cagliari che sta andando a ruba perche pensano che sia merito della farina azz quanto sono stupidi.....pensa che a napoli c e' chi utlizza la caputo rossa pur essendo una farina forte e la tradizione prevede l utilizz di farine medio deboli e fa un ottima napletana
saluti marcello!!!!!!!!!!!!!
78.15.103.4
Pubblicato : 18/03/2009 21:14
ciao ThePizzatarro .... in attesa di risposte + professionali ..
ti dico che la san felice ... 00 azzurra ... ha un W simile alla caputo pizzeria ( intorno ai 250 ) ... e non penso che ti regge tutte quelle ore
saluti daniele [8]
79.56.220.132
Pubblicato : 19/03/2009 00:03
ciao dal mio punto ti vista direi che ti è andata benino la san felice è una farina molto usata in campania. quella distribuita x pizzerie è molto simile alla caputo blu di conseguenza meno forte in w della caputo rossa che raggiunge280, quindi non è adatta a tante ore di frigo ecc... quindi bravo pizzaroma ottima diagnosi. x la lavorazione va bene un lungo diretto senza frigo come nella tradizione napoletana, assorbe meno acqua di quella che usavi perkè + debole però ti consiglio di tenerla piuttosto idratata diciamo nei limiti. i panielli di 250-270gr. forno ben vivo saluti.
151.56.72.145
Pubblicato : 21/03/2009 05:13
io uso la san felice con aggiunta di americana (circa il 20%) .
impasto alle 22.30 per la sera seguente e le pizze escono così(vedi l'album sotto il nome alex ).
poi tenendola in frigo a 4 gradi la puoi usare anche il giorno dopo ed è ancora più buona.
questo per darti un'idea.
saluti alex.
[31]
87.6.33.212
Pubblicato : 22/03/2009 10:40