Ciao nico,se la farina in questione è quella azzurra "00" con pulcinella allora vai tranquillo,è una farina di media forza,ottima per impasti diretti a media lievitazione (10/12 ore),adesso hanno aggiornato la scheda tecnica valutandola forse + forte di com'è in realtà.....(io ritengo che si aggiri intorno a "W" 240)

Comunque sul sito trovi tutto.....Fai una ricerca in rete(molino S.F.)
Questa la scheda:
W 200/300
P/L 0,50/0,70
Proteine ( N X 5,7) 11,00 - 12,20%
Assorbimento 55%MIN
Stabilità ( CD ) 4"/8"
Ciao.

PS:Se invece è la blù"0" allora il discorso cambia.......
82.59.105.92

Se sul sacco sono presenti il logo dell'azienda con il Vesuvio e Pulcinella e trovi la descrizione PER LA VERACE PIZZA NAPOLETANA ARTIGIANALE

w289
p/l 0,60
proteine 13,2
glutine 11,7
assorbimento 58%

Procedi con impasto diretto per pizza napoletana, vedi che risultati!!!
151.30.120.197

ciao anchio mi trovo in germania stoccarda se sei nelle mie zone possiamo conoserci cosi ti spiego come va lavorata questa fariina faccio parte della pizza schule in germania ho fatto vari corsi sulla farina e ad aprile facciamo il campionato nazionale x pizzaioli poi ho lavorato con farine caputo san feline 5 stagioni quindi se sei interessato lascia un messaggio ciao
84.160.120.69

ciao Domenico mi trovo nella zona di Francoforte c.a un 200 Km da te,grazie x la tua disponibilita´ti lascio il mio indirizzo e Mael x metterci in contatto.

nico.rizzo@freenet.de

ti ringrazio al piu´presto ciao

79.220.169.250

grazie x le vostre informazioni mi sono state d´aiuto.

ciao

79.220.169.250

ciao maestri o ricevuto la farina S.felice sul sacco e presente il Vesuvio e pulcinella come già indicato da campana.

con queste dosi voi cosa dite:

su 10 kg di impasto

acqua=5,5l
lievito=10g
sale marino=250g
olio=150g
faccio riposare x c.a 1 ora, staglio , lievitazione 8 ore a temperatura di c.a 20 gradi, impasto la mattina x usarlo dalle 17 in poi.

grazie x le risposte e l´aiuto


84.58.32.143

ciao ragazzi qualcuno puo´dirmi se queste dosi x preparare un impasto con farina San felice va bene
  ciao
79.220.169.182

ciao ragazzi qualcuno puo´dirmi se queste dosi x preparare un impasto con farina San felice va bene
  ciao
79.220.169.182

in germania trovi 5 stagioni che ti assicuro e di qualita superiore
92.243.167.182

Premetto delle farine in questione ho solo sentito parlaree un gran bene. Però mi ha incuriosito la scheda data da Gipizza perchè certi range sono da pazzia (tanto vale evitare di dare la scheda tecnica) e...sono andato a vedere il sito del molino. Mi sembrano strane diverse schede, in particolare mi sembrano sempre molto alti i valori di falling number e poi c'è una farina debole (non ricordo il nome) che da come la presentano...beh...mi sembrerebbe una farina completamente sbagliata, senza equilibrio. Magari sbaglio.
Fatemi sapere.
Marco
79.44.115.50

Non esiste meglio o peggio...esiste quello che devi fare...per esempio 5 stagioni per la pizza napoletana a me non piace proprio! la sanfelice e' ottima!Ciao.
79.43.139.38

Ciao Marco,hai ragione anch'io quando ho visto le nuove schede della farina San F. sono rimasto incredulo, me li ricordavo diverse.
Poi scrivono da "W 200-300" be c'è un'enorme differenza.
  [13]  [22]
82.59.105.92

Ciao Gianni!; un piacere "discutere" di pizze con gli AMici...un po' mi mancava [41]
La scheda della Azzurra ok...è chiaramente lasciata sul vago, perchè vista la fama di quella farina no n credo che cambi stabilità e forza in quel modo: sarebbe ubriaco il mugniaio.
Mi inquietava davvero il falling number sempre mediamente alto anche in farine che divrebbero rischiare piuttosto di star sotto al 250, o è davvero buttato lì o usano grani con caratteristice ben precise e particolari (-issime). E poi c'era una delle farine deboli che aveva un P/L fino a 1!!!!!  [22] se fosse così...beeh...non la capisco proprio, per me farebbe schifo.
Marco
79.44.115.50