Buona sera ragazzi, sono nuovo del forum, sono un pizzaiolo in fase di crescita, vi elenco subito i problemi e dubbi. Sono circa 2 mesi che ho intrapreso la strada per il LM, siccome voglio fare le cose alla grande ho scelto la strada più complicata ed è quella di fare il LMS, ho provato un po in acqua ma ho visto che si forma la crosticina sopra ed è fastidioso visto che poi per strizzare diventa un casino ecc.;e ora sto provando legato in tovaglia. Aggiungo che seguendo vari siti e studi, il lievito lo conservo dentro una pellicola per far sì che non si formi la crosta e poi lo metto nella tovaglia legata. Ora chiedo a voi più esperti, mi conviene lasciarlo nella pellicola o lo lascio normale come fanno in molti? Cambierebbe qualcosa in meglio o peggio? Siccome sono molti i dubbi preferirei iniziare da questa discussione per poi capire meglio i passaggi ed arrivare ad altre nozioni così da non creare altri discussioni.

Ringrazio a tutti

Giovanni