Scusate          errata corrige per l'odore.

Ho aperto il forno ed ho annusato i 2 barattoli:

ISCHIA odore acido lievemente alcolico

CAMALDOLI odore con fragranza di levito molto delicato e piacevole (e' quello che adesso ha lo strato di 2 cm. di liquido marronecon sopra un piccolissimo strato di bollicine)
   
81.174.44.184

ti posso dire che se il liquido divide in due (ma non necessariamnete in parti uguali) il lievito allora è contaminatiu.Se e' i nsuperficie non dovrebbe creare problemi ,anche se nel mio un leggerissimo strato liquido quasi trasparente si forma dopo circa 15 giorin iche non rinfresco.

ma su questi temi credo che gli unici due che possono risponde sono in ordine casuale

marco e Pitta  (non si discute!) da quello che ho lett odi loro due extraterrestri !!!

ciao ciao

krell
85.18.14.22

Grazie KRELL comunque alle 2 di notte ho prelevato una parte di uno ed una parte dell'altro Ischia e Camaldoli e li ho impastati piu' o meno con dosi uguali in due ciotole con poca acqua e farina.  dopo 10 ore Ischia e' completamente lievitato e Camaldoli sta incominciado  a stento a lievitare.

Comunque non dispero e continuo a fare i rinfreschi.


       
81.174.44.184

Ciao Micioarturo,
se cerchi nel forum di problemi di attivazione di lieviti sourdogh ne trovi a bizzeffe. Io non li ho mai provati, Marco li conosce come le sue tasche. Comunque in qualche Suo post ho letto che i rinfreschi vanno scalati molto presto a partire dall'attivazione, fino ad arrivare a due - tre ore. Il lievito, se non lo rinfreschi in tempo, o lo impasti già troppo liquido, non riesce a trattenere le bollicine di CO2 in superficie, se ne vanno nell'aria e non vedi la schiuma... ma magari é attivo. Io per il mio lievito, e così sò di Krell, preferisco una forma un pò meno liquida ( 200 cc di lievito 100 cc di acqua 200-250 cc di farina ), ma per optare per questo tipo di di rinfresco forse conviene aspettare che sia ben attivo, perché le forme più liquide proteggono di più dalle contaminazioni e se il lievito al rinfresco non porta presto in acido perché non é ancora bello pimpante, credo possa esserci qualche rischio in più. Forse potresti provare a mettere un poco meno di acqua utilizzando lo scarto di un rinfresco per una prova a parte senza rischiare la madre principale, per vedere se poi si nota la schiuma e centrare i giusti tempi, fino ad arrivare all'agognato frigo.
Saluti e simpatia
Francesco
82.55.115.150

Grazie Francesco"!!!!!
Si ho letto parecchi post sul forum e c'e' chi dice una cosa chi ne dice un'altra.

Comunque come avevo scritto in precedenza avevo fatto 2 impastini acqua farina e lievito uno con Ischia ed uno con Camaldoli adesso in questo momento sono passate 18 ore  tutti e due sono perfettamente lievitati, Camaldoli con ritardo!

La cosa che volevo sapere e' questa:

Nel vaso il volume ad ogni rinfresco aumenta, dato che aggiungo farina ed acqua.
Quanto ne devo lasciare nel vaso per il rinfresco successivo ?????????????? 

La partenza l'ho fatta con meta' busta 15 gr. 

                          straringraziamenti a tutti  Marcello



81.174.44.184

ciao, se è già attivo lascia una tazza di lievito e aggiungi una tazza di soluzione x il rinfresco.
Ciao
Simone
82.57.67.54

Marcello,
1 - LeggiTi _bene_ i post di Marco.
2 - Visto che li hai attivati contemporaneamente ( ! ) i rinfreschi dei due lieviti cerca di farli differenziati nel tempo e possibilmente in locali diversi, pulendo bene gli attrezzi che usi, anche con l'aria della stanza si possono contaminare a vicenda e ti diventano uguali e forse peggio degli originali.
3 - La quantità dipende da quanto ti viene comodo trattare. Io ho un vasetto da 1500 cc e rinfresco con la planetaria e faccio 200 cc di lievito 100 cc di acqua e 200-250 cc di farina ( sbattuta nel misurino oper compattarla ). Lo scarto  di lievito che supera i 200 cc lo butto o se é attivo abbastanza ( tipo nei rinfreschi a cascata che si fanno per rinforzare la spinta per la pizza ) lo uso per il pane.
4 - Vai che ci divertiamo!!! 🙂
Saluti e simpatia
Francesco

82.55.115.150