CIAOA  TUTTI..PIACERE PICCOLA... 🙂
OVVIAMENTE SALUTO ANCHE PITTA..HEHEE FURBACCHIONE...
CMQ..BELLI STI POST....EH SI...PERO PICCOLA..STa RICETTA DI QUESTO BABBà...L'ATTENDIAMO TUTTI..EHEHE DAI DAI SU....EHHE
SIAMO CURIOSI..MA PIU CHE CURIOSI....SIAMO CERTI CHE QUELLA CHE CI DARAI..E UNA DELLE MILIORI RICETTE DI NAPOLI...
CMQ...COMPLIEMNTI PER IL LIEVITO...NON ARRENDERTI...CAPISCO CHE E UN PO ANTIPATICO FARLO....MA E UNO SPASSO...SE FATTO CN PASSIONE...CIAO A TUTTI...E STATO UN PIACERE CONOSCERTI..
CIAO....
87.10.158.85

Avevo scritto, ma era scaduta la pagina ed ho ricopiato, ho uno scanner ma non so come funziona, che schiappa che sono……

Eccovi, finalmente la ricetta del Famoso Maestro Paolo Fulgente, spero mi perdonate per il ritardo.


                                                                BABA’

Ingredienti:
1 kg farina Manitoba
50 gr lievito di birra
80 gr zucchero
20 gr sale
1 kg uova intere (18/20 pz)
300-350 gr burro

Procedimento:
Disporre in un’impastatrice con gancio farina, sale, zucchero,lievito e metà delle uova.
Formare un impasto sodo e liscio.
Aggiungere gradualmente le rimanenti uova e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Quindi aggiungere il burro ammorbidito.
Lasciare lievitare in macchina per 10/15 minuti.
Formare manualmente gli stampi; per ogni stampo, precedentemente imburrato, l’impasto non deve superare la metà della forma.
Lasciare lievitare ancora fino a raggiungere l’orlo.
Infornare a 200° per 10/15 minuti e lasciare raffreddare.
Innaffiare il Babà con la bagna ad una temperatura di 60-70°.
La procedura della bagna può essere fatta subito o il giorno dopo, quando il prodotto è completamente raffreddato; in questo ultimo caso la qualità risulterà migliore.

Per la bagna:
Bollire un litro di acqua con 500 gr di zucchero e la scorza di un limone.
Togliere dal fuoco, far raffreddare a 60° ed aggiungere infine 100 gr di Rhum a 70°.

Questa è la ricetta scritta tale e quale, aumenterei la cottura, che varia a secondo i forni, mi sembrano pochi 15 min., comunque deve assumere un colore brunito.
Ancora non l’ho testata.

Ho assaggiato questi babà, visti fare direttamente, il risultato è stato buono, l’unico inconveniente la bagna, il Maestro non aveva un buon Rhum, quindi era lenta.

Per krell: la parte magica del babà non è la bagna, che è trattenuta al meglio, se è fatto a regola d’arte, (dev’essere come una spugna), bensì lo stesso babà.

Un saluto, a presto….Maria Francesca

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Bellina!!!
Qualche bello bello spunto per continuare a lavorarci su questo benedetto baba domestico...
Grazie Piccola.
Fai sapere bene i test del lievito che partiamo con la Pizza.
Come ormai saprai siamo "a isposiziona" 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
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il lievito è in frigo, ho rinfrescato mercoledì, e giovedì ne ho fatto il pane, secondo te dovrei rinfrescare martedì o prima?
Metodo di rinfresco, correggimi Maestro:
Tiro fuori dal frigo il vaso di vetro, lo tengo a tem. ambiente finchè non lievita, ne prendo ad es. 200 gr, stesso peso di farina manitoba e metà di acqua, impasto e lascio aumentare per 3 ore, devo continuare così per 3 volte.....????? 
Quando vuoi, te ne dò un pò!!!!

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Allora,
la farina manitoba secondo me non ci vuole, martedì va bene, se non lo devi usare tre volte non servono proprio, dovrebbe bastarne una, se lo vedi proprio in coma al massimo due, ma non con tre ore sul primo, devi aspettare che stia per slievitare. Lo stesso se lo devi usare, devi vedere come reagisce, per la pizza deve essere vivacissimo, ma per il pane può bastare un rinfresco nella maggior parte dei casi. Io oggi per stasera ho fatto due rinfreschi, il primo a 7 ore, il secondo a 3,5... ora vado ad impastare 🙂
Le misure io le faccio a cc non a g... ( 200 cc madre, 200 cc farina, 100 cc acqua ).
Quando lo togli dal frigo non é detto che ce la faccia ancora a crescere senza rinfresco. In caso succeda non Ti preoccupare.
Saluti e simpatia
Francesco
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Piacere di conoscerti anche per me....
Ciao
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