Ciao Gioele,

se la farina che hai e' la azzurra 00 usa un 40% di manitoba chiavazza (che e' deboluccia come manitoba) e dovresti andare tranquillo con una lievitazione/maturazione di 7/8 ore.

Questo e' quello che credo visto che la azzurra dovrebbe avere un w di 170/180 circa e la chiavazza non supera il w320.

Saluti.

Pixior
87.8.95.61

Gioele,
Mi sono tormentato, perché la farina non si può buttare e perche 15 kg di biscotti chi se li mangia... poi mi sono andato a riguardare tutto l'"Ambaradan" dei maestri sulle Caputo perché ci stavamo un pò perdendo d'altronde guarda che ha detto il Grandissimo Ciro:

"attento alle blu caputo, ne sono due e si somigliano tantissimo, ho visto parecchia gente confonderle(fornitori compresi), quella di cui si parla sul forum è quella che ha il disegno della pizza sul sacco, l'altra è dello stesso identico colore ma ha gli stessi disegni che trovi sulla rossa e sulla gialla ma è molto più debole."

E se si sbagliano i fornitori che ci guadagnano sopra, figurati noi...

Allora il riepilogo dovrebbe essere, correggetemi se sbaglio,  secondo quello che ho trovato spigolando in giro:
Caputo Standard Celeste W 170-180
Caputo Extra Blu W 190-200
Caputo Super Giallo W 220-240
Caputo Pizzerie W 240-260 ( 250-270 )
Caputo Rinforzato Rosso W 270-300

Le prime due sono deboli ma buone di sapore e possono essere usate solo per impasti ultrarapidi ( da 2-3 a 5-6 ore ) e con massima profusione di 'manico napoletano' oppure miscelate con farine di forza ( più o meno come faresti con la Barilla del supermercato per dolci ). Dalla terza in poi ( 6-10 ore di riferimento ) iniziano le farine da diretto 'fattibile da comune mortale'...
Saluti e simpatia
Francesco


62.13.172.67