pale significa al metro? per 24 ore di frigo ti occore almeno una farina da 280 W, la farina oo e solo riferita al grado di raffinazione o come si dice di abburrattamento .. non c'entra nulla con la forza della farina. la pizza la devi fare per gli amici???

Ciao e grazie devo fare la pizza al metro e vorrei usare la farina 00 barilla . La impasto venerdì per sabato sera . Andrà bene il tipo di farina indicato ??

non penso che vada bene.. proprio no.. ti serve una farina da almeno 280 w anche 260 se ci aggiungi della farina di grano duro non rimacinata.

ma fai i veri impasti vecchi,la impasti la mattina la fai lievitare poi la stendi,dopo30o50minuti la condici e la cuoci,roba fresca genuini e non conservata in frighi,non ti pare?tanti libri ne parlano o trasmissioni in diretta,ma dai dove sono i veri pizzaioli===????

Scusa Rudy, tu che sei così tanto amante del lavoro di artigiano, della tradizione napoletana, e ti vanti ovunque di saperne più degli altri, oltre ad aver fatto le ultime settimane a insultare me e tutti quelli che davano consigli..
.."la stendi,dopo30o50minuti la condici e la cuoci"???

La pizza al piatto andrebbe condita il prima possibile dopo la stesura, per il rispetto del lavoro della lievitazione e per evitare che l'acqua evapori e secchi l'impasto, rendendo difficile il condimento