ciao, io avrei messo 1.5 gr. di lievito (secco) per lt. acqua.
comunque, prima di passare alla seconda fase, verifica che la pastella che hai preparato precedentemente, ceda nel centro. Sarai certo sicuro che e' arrivato........diciamo.
poi nella seconda fase, io aggiungerei secondo i tuoi parametri, circa kg. 1,125 di farina.
io di solito faccio 1 lt. acqua per 1.75 kg. di farina.
quindi a conti fatti...........
poi io metterei circa 70 gr. di sale totale
e 100-120 gr. di o.e.v.
ciao
fammi sapere...........
arnolds
85.20.76.194