premesso che il PH finaledell'impasto oltre che dall'acqua viene influenzato dall'aggiunta del sale e del lievito elementi fra di loro contrastanti. Secondo me, l'impasto dovrebbe avere un PH tra 5-6 gradi per potere avere una giusta attività dei lieviti e degli enzimi.
LA differenza tra le acque minerali e l'acqua del rubinetto sta proprio nel differenrte ph. LE minerali tra 5/6 quella del rubinetto 7/8 se è dura. quindi o si usano acque minerali o paste acide o aceto o entrambe per avere un impasto finali con ph tra 5-6 gradi
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l'acqua del rubinetto di solito differenzia dalla minerale sopratutto per la presenza eccessiva di cloro....il quale ha una azione un po negativa sugli impasti, ralentando la crescita e lasciando dei residui dopo la cottura (retrogusto strano, quasi amaro)...che sia dura o meno ha una importanza relativa, almeno in minima partee ed e consigliato di solito aver un'acqua piu dure che molto dolce...per la maggior quantita di sali minerali contenuti in essa, poi se hai problemi gravi, ce sempre il rimedio dell'addolcitore con filtraggio hai carboni attivi...
per legge l'acqa per esser potabile deve oscillare con un valore di ph che si aggiri tra i 6,5 e i 7,5..mediamente e 7... [8]
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