Circa 20 gr.

Ho fatto un po' di prove comparative cercando di ottenere lo stesso livello di salatura assaggiandola.

Salutoni.

Pixior
87.15.201.226

Grazie pixior
Quindi per un impasto dei nostri da 50-55 gr di sale per lt di acqua se si utilizza solo la Fiore Loconte si dovrà aggiungere circa 20gr di sale per lt di acqua.... tu come ti regoli? da quanto ho potuto capire dai vari post la forza di questa farina dovrebbe aggirarsi su un W di 240, quindi volendo fare un impasto a 20 ore si dovrà aggingere almeno un 30% di manitoba... ti torna?
Ciao e grazie
Simone
82.59.78.174

la salatura per impasti lievitati secondo la consuetudine è di circa 20-22 grammi di sale a kg di farina

Nel pane è lo standard e io uso le mdesime dosi anche per la pizza

In troppe pizzerie fra pasta poco matura e sale nell' impasto dopo che hai mangiato una pizza ti ritrovi con una sete che sembra che hai attraversato il deserto!!!

Io quando la usa la fiore loconte non aggiungo altro sale

Un po di manitoba la puoi aggiungere ma puoi anche non farlo basta che riduci le dosi di lievito e semmai un po meno acqua

Adesso non ricordo ma non vorrei che in quel mix vi sia anche destrosio( è uno zucchero) e se fi fosse semmai è quello il problema per usarla per lunghe leivitazioni

Io rispetto a una farina per pizza w250 ho trovato il giorno dopo le palline fatte con la fiore loconte + lievitate
82.54.101.116

Di sale aggiungine poco, veramente poco al massimo 7 grammi.
Si comporta in modo differente dalle altre farine.

Non aggiungere manitoba alla Fiore. La Fiore ha un W elevato attorno ai 270 e quindi non aggiungere nulla.

E' la farina migliore in assoluto da usare cosi' come e'.

Salutoni.

Pixior
87.8.166.108

Ok, proverò a seguire le tue indicazioni... l'altro dubbio che ho è che dovendo reggere una lievitazione di 20 ore a temperatura ambiente la Fiore da sola senza un po' di rinforzo non ce la faccia... se il w si aggira intorno a 270 con 20 ore si arriverebbe ai limiti...
Ciao
Simone
82.59.78.174

Secondo me ce la fa se la temperatura ambiente e' al massimo 20 gradi.
Logicamente se va oltre equivale a molte piu' ore.
La Lo Conte Fiore ha gia' dell'acido l-ascorbico aggiunto, ma potresti al limite aggiungerne un pochino all'inizio impasto (0,01 %).
In questo caso la tenuta aumenta (senza mix con manitoba).

Comunque, anche se un po' al limite, ce la puo' fare.
Io impastando con acqua fredda da frigo, pochissimo lievito e temperatura ambiente 19 gradi ho fatto benissimo 18 ore totali.

Salutoni.

Pixior


87.8.166.108

Ottimo, preciso e dettagliato come sempre pixior...
La temperatura a cui tengo l'impasto non dovrebbe essere superiore ai 19° quindi potrei provare... ci aggiungo 10 gr di sale a lt d'acqua e 1-2 gr di lievito...
Farò una prova in settimana o in una occasione in cui non ho ospiti nuovi...
Grazie
Ciao
Simone
82.59.78.174

Credo che vada bene con quello che hai appena scritto.

La Fiore tende a rilassarsi in larghezza un po' meno delle altre farine.
Dovresti avere un buon risultato, stai solo attento a non esagerare con l'impastazione.

Salutoni.

Pixior
87.8.166.108