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Salve, premetto che sono un aspirante pizzaiolo...mi chiedevo dove faccio il corso usano la 5°stagioni ma in rete ed anche qui nel forum ho letto che molti usano la caputo. Ho guardato qualche video è vedo che i risultati con la caputo danno un impasto più morbido(scusate il termine forse non professionale) e dunque mi chiedevo la differenza tra queste due farine e se si lavorano allo stesso modo?
Sò che la differenza la fà il pizzaiolo e che ogni pizzaiolo lavora la pasta a suo modo ma diciamo in linee generiche che differenze ci sono ?leggo che la caputo fa la vera pizza di napoliii......è così?
grazie
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Pubblicato : 24/02/2010 01:48
dipende da quale devi mettere a confronto
comunque diciamo che la blu pizzerie sta alla verde agugiaro
e la rossa caputo alla blu agugiaro
nn e' la farina che fa la pizza napoletana ma la tecnica e il metodo,e l esperienza
a mio avviso e' migliore la caputo anche perche' ultimamente nella agugiaro stanno trattando le farine per avere dei risultati migliori e rimane comunque un ottima farina anche l agugiaro
saluti marcello
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Pubblicato : 24/02/2010 03:45
La domanda sarà un po' banale o retorica, ma qual'è la differenza tra la preparazione della napoletana e una pizza diciamo "normale"??
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Pubblicato : 24/02/2010 13:38
il metodo di lavorazione dell impasto
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Pubblicato : 24/02/2010 16:30
ciao newcris2006,leggi su l"internet questo:il disciplinare della pizza napoletana stg. dopo puoi fare la diferenza [41]
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Pubblicato : 24/02/2010 17:18