ho fatto il primo passaggio ovvero ho frullato 50gr di uva e 50 gr di acqua molto finemente e lasciato macerare per 24h.
ora devo setacciare il tutto e impastare con una quantità doppia di farina forte e immergerlo in acqua
(5. Depositare l’impasto in un bagno d’acqua di rete a temperatura non inferiore a 16 °C, in un ambiente con temperatura sui 21 °C. L’acqua, e quindi il contenitore, deve essere almeno 5 volte il peso della pasta e comunque deve permettere alla stessa di andare a fondo senza che alcuna parte rimanga fuori e che, una volta a galla, non sia chiusa dal contenitore;
6. L’impasto, entro le 48 ore, verrà a galla per effetto dell’anidride carbonica formatasi all’interno dello stesso. Se l’impasto non viene a galla in 48 ore significa che non si è sviluppata la carica batterica ottimale nel prodotto; occorre, allora, ricominciare l’operazione;)

ma questo contenitore pieno di acqua in cui adagerò l'impasto,
dovrò chiuderlo ermeticamente o cmq essendo l'impasto coperto
dall'acqua non ci sarà bisogno?

grazie

79.19.248.41