Consiglio sui panetti

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Iscritto: 22/12/2020
Consiglio sui panetti

Salve a tutti

vorrei chiedere un info, io faccio un impasto diretto con caputo rossa e manitoba (80%-20%) una decina di grammi di lievito e 55% acqua, lo

lascio lievitare a temperatura ambiente per circa 24 ore ad una temperatura di circa 20 gradi, quando faccio le palline però ci mettono troppo a lievitare ed in più quando stendo la pizza, troppo elastica e torna indietro. Qualcuno può darmi dei consigli per far sì che le palline quando le stendo siano più rilassate? Grazie mille 

 

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Iscritto: 26/12/2020
puzzle jigsaw

I am also waiting for an answer. Thank you very much for your topic!

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Iscritto: 07/02/2019
Ma perché la Manitoba?

Mi sembra normale quando usi una farina non adatta. La Manitoba si usa per grandi lievitati (Pandori, panettoni, colomba ...) ma non per la pizza (possibilmente per una stagionatura superiore a 72 ore). Smettila di confondere lievitazione e maturazione !! La leggerezza di un impasto non è ampi alveoli ma è la semplificazione della sua struttura molecolare !!! 

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Iscritto: 17/08/2013
io direi di lasciare sia la

io direi di lasciare sia la Manitoba e la Caputo rossa....

Per una lievitazione di 24 ore a TA basta anche una farina con W240-260

una decina di grammi di lievito dici...su che quantita di Farina?

Metti un gram al litro di aqua e guarda dove arrivi...