Ciao mari ben venuta nel forum......
Ho visto le foto del pane bello,anche se con quelle dosi di LM mi sembra strano che non hai la sensazione di acidulo.....
Se ho ben capito la sera metti 300 gr. di LM+300 di farina,fino al mattino quando unisci il tutto con 1 kg. di farina...
Dopo quanto tempo inforni?

Per la pizza non sono pienamente daccordo con l'amico sindik,trovo che un buon LM possa donare alla pizza un tocco in +,sopratutto con la pizza in teglia,a patto che il LM sia usato in maniera perfetta e con lieviti molto forti e sopratutto non acidi.....
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ciao Gipizza!piacere di conoscerti e grazie per il benvenuto!
per il pane è tutto come hai detto, anche per la quantità di lievito, lo so che è abbondante, ma ti assicuro che il sapore acidulo non si sente per niente, non so perchè!
inforno dopo circa 4-5 ore di lievitazione, dipende se il pane è pronto:a volte la temperatura in casa è maggiore e lievita prima, a volte invece fa più freddo e ci mette di più!
proprio nelle settimane scorse, ho passato la mia dose e il mio lievito madre a delle amiche che hanno voluto fare il pane come il mio, e il risultato è stato sempre lo stesso per il sapore: per niente acido! forse dipenderà dal lievito!
per la pizza con il LM, mi incuriosisce usarlo, ma credo che aspetterò l'arrivo di questo benedetto forno per farlo, così se viene male, darò la colpa a lui!  [7]  [14]  ciao e grazie! mari
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Ciao Mari.. ciao Giancarlo... 
parlando di pane ... certamente  è strano che tu non senta nemmeno una punta di acidità... dipenderà dal lievito... dici bene.. ci sono lieviti piu acidi altri meno... poi dipende da come lo conservi.. solido, liquido o immerso in acqua... poi dipende anche se lo lavi prima di usarlo e a che temperatura lo lavi...  insomma ci sono tantissimi fattori che influiscono sull'acidità. Se con quelle percentuali di leivito il tuo pane viene ottimo allora certamente mantieni quelle.

Parlando di forni... bhe.. spesso la localizzazione del forno è un problema in una casa.. in quanto un forno tradizionale + la coibentazione e la struttura portante assume dimensioni notevoli il che posizionato in una stanza o in una tavernetta comporta un notevole ingombro...  se però vivi in una villetta e hai un pezzo di giardino tutto intorno.. potresti (come ho fatto io) posizionare tutto il forno all'esterno mettendolo  adiacente al muro perimetrale... e la bocca del forno all'interno... aprendo quindi una sorta di "finestra" dove infilarci la bocca del fono.... oppure se hai un semimterrato potresti (come il mio vicino di casa) interrare tutto il forno sotto terra aprendo sempre una sorta di finestra da cui far entrare la bocca del forno. Solitamente i regolamenti edilizi comunali lasciano fare questi tipi di interventi in quanto i forni vengono considerati "pertinenze" e pertando non influiscono sulla cubatura della casa... 

valuta tu...

Per la pizza ... come dice il buon giancarlo è difficile farla con il solo LM ... o meglio le mie papille gustative preferiscono quella fatta con lievito di birra... impasto semidiretto...ed uso del freddo.


saluti Sindik




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