La foto è presa da internet (non ricordo dove) ma comnque non è mia .
Ho grosse difficoltà a mettere le mie (sono proprio imbraato al compiuter).
N.B Neanche in italia si possono mettere le pizze sul bancone, almeno devi avere una vetrinetta  calda. oppure chiusa e far finta che funzioni.
Capito??????

Non devi solamente far guardare le tue pizze devi immetttere su strada  i profumi ..( crea  profumi)
Usa salsa abb origano e olio extra ...

Che tipo di pizza vuoi fare ?
quella in teglia da 1-1.5 cm di alteza?
oppure la tipica pizza da piatto maxi seppure in diverse  forme.?

Io ne avessi la possibilità farei quella alta ed in teglia da 4 porzioni.
'E  piu gestibile!!!!
La puoi conservare anche un giorno  intero e poi riscaldare.
Uso molto pomodoro e l'impasto è molto morbido.
La doppia lievitazione e la cottura veloce ad alta temperatura 300-350 gradi e un buon sistema per non farla asciugare.

Grammi 300 di impasto in teglia rotonda diametro 30.(4 pezzi abb)
Questo tipo di pizza la puoi cuocere al momento tipo la pizza -O QUASI_
Condisci  dopo la levitazione ed inforna a richiesa.

Oppure cuoci al 50% le basi ed ultima la  cottua  a richiesta.

Giuseppe LISI



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Ciao Peppe grazie per la tua risposta. A New York fanno le pizze siciliane di 3cm di spessore nelle teglie, le cuociono 50% e poi quando vengono i clienti ci mettono un'altro po' di salsa e la mozzarella e li buttano nel forno a 250C e queste le chiamano spugne. Io a casa le faccio lievitare 2 volte ma sono circa 1-1/2cm, li metto nel forno e poi  metto il resto della salsa con origano e mozzarella. Quelli che dico io sono le pizze al metro, guarda questo link: http://multimedia.nydailynews.com/slide/2007/12/04/manhattanpizza/index.html   , clicca nel video e vedrai tante pizze esposte. 
Mi dici che devo sviluppare dei profumi, io uso l'origano e il basilico fresco, tu cosa usi? Non hai ancora risposto alla mia domanda: dopo quanto tempo si asciugano le pizze sotto le lampade a 55 gradi di calore?Mi hai detto che nemmeno in Italia li puoi tenere esposte le pizze ma A Roma ho visto una pizzeria vicino la Fontana di Trevi dove avevano circa 20 teglie di pizza esposte. [40]
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Qui in italia non è l'america!!
Da noi le norme igeniche sanitarie a volte non si rispettono.
Ma quanto poi ti beccano ti fanno barba e capelli  (le multe)
Non è obbligatorio la lampada da quanto ne so io basta  una vetrinetta chiusa.
  Secondo me la pizza  consigliata può durare anche 1 ora sotto la lampada.
Non devi pensare a quanto dura  devi cercare di relizzare pizze piccole
da poche porzioni. da vendere velocemente poi devi essere abile a rimpiazzarle.
Io  non farei mai  pizze da 10-15 porzioni ...
1 -- non è gestibile (caldo freddo)
2.... Il clente viene attratto  quasi sempre dalla pzza integra ed intera 

  in poche parole quanti pezzi butti  perchè non riesci a vendere?

La grande teglia il prodotto da monoporzione  maxi non ha piu senso di esistere almeno da noi al sud italia.
Pensa un po la pizza a triangolo prima era da 8-12 porzioni adesso in parecchi utilizzano la 6 porzioni.

Riesci a venderla prima che si raffredi.
E non hai avnzi.

Questo è il mio consiglio ||||||||||||||

PS  Usa le basi precote anche della 4 -6 porzioni vedrai che  tutto sarà piu facle.

e vuoi compra pure la lampada ma fai in modo ti tenerla li giusto perchè sei obbligato..



Giuseppe LISI

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Giuseppe mi sembra di avere risolto un po' la situazione. Faro' quello che dici tu su teglie piccole base precotte per l'ora di pranzo fino alle 15:00 e poi per la cena cambio per la pizza tonda su ordinazione.
Stasera ho fatto per la terza volta lo sfincione siciliano sulla teglia 30x40 che e' venuta una meraviglia, croccante e saporosa.  Tu come sviluppi i profumi o gli aroma?  Vorrei chiederti il cd o dvd ma non vorrei che tu pagassi la spedizione, se mi fai sapere quanto costa la spedizione ti mando i soldi.  Ti ringrazio tanto per i tuoi consigli.
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