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Ciao volevo chiederti quanto e'alta la teglia nera che usi per la tua pizza , io premetto che la faccio lievitare a temperatura ambiente in teglie di alluminio alta 2cm. per 18- 20 ore, faccio una precotture di 4 min. e poi termino la cottura con il condimento in quelle nere. la mia e'alta 3 cm. e mi sembra che gli ingredienti fanno un po' fatica a cuocersi visto che rimangono sotto il bordo alto della teglia piu' di mezzo cm., tu che dici? grazie a presto
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Posted : 02/02/2011 19:30
Ciao,
Non sono in pizzeria ma credo, le mie sono di 2 cm te lo confermero.
Maxy lo specialista sconsigliava l'utilizzo della lievitazione in teglia per rispettare il giusto modo di fare. Sicuramente perdono acqua a stare cosi a meno che le copri ??
Quando dici "i condimenti" io o messo un bel po di tempo a gestire ogni condimento e metto a l'inizio prima solo chi puo sopportarlo, e alla fine solo chi non deve cuocere. Dipende anche del forno che hai devi cuocere intorno ai 300 gradi.
Evita l'acqua nei condimenti, ovvviamente.
Se vuoi riuscire meglio fai lievitare la pallotta non in teglia e stendi a mano prima di infornare.
salutoni , devo andare, ci risentiamo
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Posted : 03/02/2011 00:45