grazie mille per i consigli, oggi pomeriggio mi rimetto all'opera e vi farò senz'altro sapere
ciao
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Ok grazie ma il W dove lo trovo? W alto più forza e lievitazione quindi ha bisogno di meno tempo per lievitare o il contrario? Io penso di avere una farina per lunghi tempi di lievitazione ho letto sul sito anche 24 ore a 4° in frigo.
Ma per il cornicione che fattori contano? Più il forno o la pasta? Come mai non viene morbido? Forse perchè il forno non raggiunge 350°

Ciao carissimi è tanto bello quanto complesso il mondo della pizza  [8]
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ciao waterpolo

il w dove lo trovi? nelle farine del supermercato non viene menzionato
nei molini si..
il w basso poca levitazione e mat...
w alto lunga levitazione matur.. fino anche 72 ore e oltre
in frigo naturalmente perche il freddo inibisce l'azione del l ievito e la pasta matura senza slievitare  ..questo e' piu o meno la norma..
poi ci sono lavorazioni senza frigo ma la cosa e ' piu complessa perche devi star dietro a temp ..umidi ..etcetc vabbe...
il cornicione : dipende impasto forno e stesura del disco

spero di averti dato dritte buone 😉 ciao b.lavoro
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vi siete chiesto per quanto tempo tengono la pizza nel forno i pizzaioli napoletani?...
ciao
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Penso 1 minuto o 1 minuto e mezzo perchè?
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