ciao e benvenuto, non posso negare che sei nel forum adatto  [18]
Pero sappi che queste cose sono state ripetute piue  piu volte, leggi le ultime pagine e cerca di farti un'idea soprattutto sul risultato che vuoi ottenere..specificando magari che forno utilizzi
Ciao
81.208.36.88

ciao grazie per il benvenuto
diciamo che il forno innanzitutto ce l'ho a legna, comunque ho gia letto qualcosina del forum, a me servirebbe un'impasto standard simil napoli...perche è inutile che io cerchi l'impasto napoletano(che giustamente non daraano mai)...e come se tu vai a napoli ti mangi un bel cannolo siciliano e dici che è buono come quello siciliano...
mi servono le quantità per 5kg di farina e i tempi di lievitazione con questo caldo...
grazie
83.189.196.4

CIao, per quanto ho imparato in questo forum un impasto specifico napoletano non c'è ma credo dipenda da vari fattori ed ingredinti, ma penso si absi principalmente nella lunga maturazione con poco pochissimo lieto da rendere leggera e digeribile la pizza..

Che farina hai a disposizione?
81.208.36.88

CIao, per quanto ho imparato in questo forum un impasto specifico napoletano non c'è ma credo dipenda da vari fattori ed ingredinti, ma penso si absi principalmente nella lunga maturazione con poco pochissimo lieto da rendere leggera e digeribile la pizza..

Che farina hai a disposizione?
81.208.36.88

una normalissima farina 00
aspetto notizie e grazie ancora
83.189.200.88

Ciao io ho seguito la seguente ricetta e mi sono trovato abbastanza bene...quello che non riesco ancora ad ottenere è una pizza con bordo morbido all'interno (tipo pane) e croccante al punto giusto fuori...non so se dipende dal forno o dall'impasto cmq prova e fammi sapere...

Impasto per 1 Kg di farina:

- Metto metà farina nell'impastatrice
- Aggiungo 560 ml di acqua dove ho fatto sciogliere 4/5 gr di lievito
- Impasto fino ad ottenere una bella crema omogenea
- aggiungo 25gr di sale
- aggiungo il resto della farina poco per volta
- impasto fino ad ottenere una bella pasta liscia
- in fine aggiungo 25gr di olio (che forse per il forno a legna non serve)
- lascio riposare un'ora e faccio i panielli
- lascio lievitare 6 ore e poi inforno

Aspetto ulteriori commenti...e vorrei sapere anche io come fare un buon bordo come quello napoletano

Ciaooooooo
151.43.198.250

ciao, grazie per i suggerimenti, ma 6 ore con questo caldo non sono troppe? e l'acqua forse pure...
come farina, quale uso dato che la devo comprare al supermercato?
83.190.238.226

Si sei ore potrebbero essere troppe dipende dalla temperatura...puoi diminuire il lievito o diminuire le ore. L'acqua per me non è troppa è giusta.
Al supermercato non saprei cosa consigliarti...prendine una che costa almeno dai 70/80 centesimi in su...io ho provato quella biologica della coop non mi sembra male anzi...

PS ma nessuno mi sa dare consigli per il mio bordo? e la mia pizza cotta su refrattaria?
151.43.198.250

Ciao caro,cosa vuoi sapere del cornicione?

Salutoni massimo
87.6.23.28

Ciao Billobillo, le dose e procedure dette da waterpolo sono ok, l'acqua sarebbe anche poca  [2] pero penso che waterpolo abbia usato con questo metodo una farina di basa o medio bassa forza per questi tempi di maturazione

per sahde, ma come fai ad ottenere una pizza ben cotta con una mozzarella che neanche si scioglie ancora integra, quasi cruda????
81.208.36.88

Wow che splendida pizza!!!!  [25]

Vorrei sapere come riusciere a fare una pizza come la tua  [9]
Nel senso che a me il bordo viene sempre abbastanza duro o secco...non mi viene mai bello morbido con alveoli tipo pane e croccante marroncino fuori e non so proprio come fare...se ti servono ulteriori informazioni su come faccio la pizza dimmelo.
Come faccio l'impasto l'ho scritto nei messaggi prima e faccio cuocere in un forno a gas su pietra refrattaria.

Grazie milleeeeee ciaooooooo

W la pizza!!
151.43.193.56

Ciao fin'ora ho usato farina del supermercato trovata alla coop da agricoltura biologica con 9/10gr di proteine grano tenero tipo 0.
L'ultima volta ho usato farina del pizzaiolo cinquestelle Molino Anselmo Colombo grano tenero tipo 00 che mi son fatto dare da un pizzaiolo ma non so effettivamente le caratteristiche so che anche lui la fa lievitare circa 8 ore.

Ma come si fa a sapere la caratteristica delle farine che la maggior parte delle volte non c'è scritto nulla? W più altlo più forza e meno lievitazione W basso meno forza più ore di lievitazione giusto?

Ciao ciao
151.43.193.56

Carissimo,ti dico velocemente che scappo che:w alto piu' forza e piu' lievitazione-maturazione,w basso il contrario.

Salutoni massimo
87.6.23.28

ciao billo
il cornicione (o curniciun) insomma il bordo eheh
lo puoi ottenere anche senza una lunga levitazione (maturazione)
se impasti tipo alle 14 puoi infiornare alle 19,30 tipo...

farina piu o meno basso w massimo 290
forno calddddo
2 minuti di cottura
e tanto cuore nel fare l'impasto 😉

saluti b.vacanze
151.28.240.145