ciao...cosa vuoi sapere...?? stai tranquillo qui c'è un sacco di persone che  di sicuro ti aiuteranno...

saluti andre..
151.21.79.86

ciao e chi lo dice che e' sbagliato mettere acqua sale e lievito insieme???
saluti marcello
78.15.106.91

se  fai  le  domande noi  rispondiamo descrivi  come  procede  il  tuo  pizzaiolo  i'impasto  e  troveremo  sicuramente  una  soluzione  saluti  da  samuele [24]  [42]
95.238.46.159

noi facciamo la pizza in pala, sia maxi 50cm che 33, lavoriamo a forno elettrico con impastatrice normale a spirale.
....ecco alcune delle cose che non mi sono chiare:
-come va fatto un semplice e buon pomodoro(va cucinato?)
-a che temperatura lavora mediamente un forno elettrico per cucinare una pizza su pietra, e il cielo e la terra su una scala 0- 10 come devono essere impostati
-è possibile che sia corretto lavorare con delle pallette che hanno pochissima resistenza
-le pale è indifferente se siano a griglia o chiuse?
queste sono solo alcune delle domande che ho da fare....

93.40.74.48

be  io  il  pomodoro pelati  lo  passo  poi  li  aggiungo  il  sale  l'olio  di oliva
non  lo  cucio e crudo.  quando  lavoravo  con  forno  elettrico  la temperatura era dai 320-330  il  cielo  lo  tenevo  a  2  terra 9  se  mi  ricordo  bene o 2-8 
95.238.46.159

ciao Marco;leggi qui e pensa bene.....sii razionale come lo deve essere un imprenditore, amico del personale, pagatore ma sempre e comunque il titolare;
--------------------------------------------------------
.....lui è un bravo ragazzo forse pecca un po di presunzione......
--------------------------------------------------------------------------
1)siamo tutti bravi ragazzi ma?cosa vuiol dire,cioe' il locale e tuo e rischi solo te ilcapitale;se la pizza, o qualsiasi altra cosa non piace ai clienti,non un tuo capriccio, ma provato che ai clienti non piace, dovete sedervi e discuterne e provare assieme;cambiare ricetta, fate piccoli impasti.i modi sono tantissimi;
2)se questa presunzione continua e persiste e se sei arrivato a scrivere questo, forse e' troppo tardi per cambiare;o accetta di lavorare e condividere con te leprove senno' amici come prima e arrivederci.TU sei quello che paga e TU decidi come procedere.nel business non deve esistere troppa confidenza;fa perdere la riverenza e i cocci rimangono a te.
3)affidati piano piano a qualche conoscente o maestro di pizza.it.e non studiare troppo la scienza della pizza,occorrono poche cose e non perdere di vista la amminitrazione che e meglio innanzi a tutto.o si collabora in un team o fuori.non ci devono essere personalismi ne persone egocentriche.amedeo.(auguri ed e' meno peggio di quello che pens..).
188.220.33.199

ciao Marco;leggi qui e pensa bene.....sii razionale come lo deve essere un imprenditore, amico del personale, pagatore ma sempre e comunque il titolare;
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.....lui è un bravo ragazzo forse pecca un po di presunzione......
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1)siamo tutti bravi ragazzi ma?cosa vuiol dire,cioe' il locale e tuo e rischi solo te ilcapitale;se la pizza, o qualsiasi altra cosa non piace ai clienti,non un tuo capriccio, ma provato che ai clienti non piace, dovete sedervi e discuterne e provare assieme;cambiare ricetta, fate piccoli impasti.i modi sono tantissimi;
2)se questa presunzione continua e persiste e se sei arrivato a scrivere questo, forse e' troppo tardi per cambiare;o accetta di lavorare e condividere con te leprove senno' amici come prima e arrivederci.TU sei quello che paga e TU decidi come procedere.nel business non deve esistere troppa confidenza;fa perdere la riverenza e i cocci rimangono a te.
3)affidati piano piano a qualche conoscente o maestro di pizza.it.e non studiare troppo la scienza della pizza,occorrono poche cose e non perdere di vista la amminitrazione che e meglio innanzi a tutto.o si collabora in un team o fuori.non ci devono essere personalismi ne persone egocentriche.amedeo.(auguri ed e' meno peggio di quello che pens..).
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nel pomodoro metto solo il sale,l'olio e il basilico l'aggiungo sulla pizza...
87.20.188.24

scusatemi se mi intrometto...
ma amedeo quando scrivi tu..sembrano poesie..
rassicuri...non so spiegare..però è un piacere leggere quando scrivi.

saluti bondy.. [25]  [41]
151.21.79.86

Ciao secondo me il tuo primo sbaglio è stato quello di aprire una pizzeria pensando di potertela cavare solo facendo il manager. Ora di sicuro no fallirai perchè si mette prima il sale o il lievito o perchè le pale sono grigliate o lisce.
Una buona pizza parte da un'accurata scelta delle materie prime ma sopratutto dal'arte del pizzaiolo.
Ora ho qualche dubbio che tramite il forum riuscirai a fare una pizza + buona di quella del tuo pizzaiolo in pochissimo tempo.
è meglio che ti affidi subito ad un vero professionista, assumi qualcuno che ti può migliorare il prodotto.
per le altre domande sono daccordo con confusion sulle temperature del forno 320 ° cielo 8 platea 2. ma bisogna vedere l'impasto la lievitazione ecc.
devi descriverci per filo e per segno tutto il procedimento partendo dalla marca della farina ecc.
82.52.142.97

o ragazzi siete grandi... fortunate le persone che vi circondano...
cmq ora devo andare domani ci sarò di nuovo, spero di potervi trovare ancora qui per sposare la mia causa... infinitamente grazie sto vedendo uno spiraglio di luce.... GRAZIE [24]
93.40.74.48

[7]
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detto così sembra che non ci siano problemi vado per gradi.
sale acqua lievito, il sale distrugge le cellule del lievito, quindi va evitato che questi siano a contatto diretto, Ma non è che il sale ha la pistola laser che in una frazione di secondi uccide le cellule, ci vuole qualche minuto in base al tipo di sale e la consistenza del lievito.
Pomodoro cotto o a crudo .. mi sembra una domanda un pò evasiva, sembra che tu voglia una mano ma non vuoi entrare nei dettagli.
ci sono altri tipo di problema senza escludere a priori la capacità del pizzaiolo, ad esempio un pizzaiolo abituato a lavorare in zona mare ha difficoltà a lavorare gli impasti nell'entroterra.
tanto per cominciare la platea va tenuta a 2-3 e il cielo 7-8 e non viceversa, poi nei momenti di mole di lavoro aumenti lentamente la platea.
poi va vista la pezzatura se è consone alla zona che hai la pizzeria e se è  rapportata ai tempi di cottura.
Alcuni pizzaioli purtroppo pur essendo bravissimi non concepiscono l'idea che un prodotto stravenduto in una zona può essere fallimentare proporlo in un altra zona.
es. se ti metti a produrre arancini in un paesino della sicilia ci sta che ti arricchisci, se lo fai a milano può succedere che dopo 3 mesi chiudi nonostante ci sono milioni di persone (siciliani compresi)

A mio avviso non hai fatto niente di male ad avventurarti nell'aprire una pizzeria senza avere esperienza e affidandoti ad un pizzaiolo,  anzi hai creato un posto di lavoro (cmq se ti facevi prima un pò di esperienza non sarebbe stato male)
79.11.50.1