Per come la vedo io no...bisogna assolutamente lavorare al momento....
82.55.150.25

meno male che su una cosa siamo daccordo ciao. tanti [31] per il lavoro adesso sono 3 dita, anchio o sempre lavorato al momento.
84.75.36.235

Allora siamo in "4"

Quando ero in Italia aprivamo solo alla sera e ricordo che verso le 19.00 nel giro di mezzora il locale (80 posti) era pieno ma mai una volta ho visto il pizzaiolo prepararsi le pizze stese in anticipo.

Forse...forse...allora nemmeno gli avrei detto niente.

Ad onor del vero bisogna anche dire che chi è favorevole si riferiva a casi di prenotazioni anticipate di gruppi.

Mah...non mi sento comunque di condannare nessuno.

giorgio-ffm
79.255.43.126

ciao volevo farti sapere che siamo arrivati a 5 dita, come una mano. [26]  [28]  [27]  [42]
84.75.36.235

salve Giorgio;apparte il bonario,il clown di turno, che esiste un po' in tutti i forum e fa' anche compagnia, volevo dirti, che se si leggeva bene i post, si renderebbe conto da solo,del tipo di lavoro;
lo ripeto:con la sala dei party o delle grandi tavolate, si arriva a 350 coperti;nella pizzeria abbiamo 2 stampanti. in cucina 4.starter,paste, secondi, dolci.
per 4/5 giorni alla settimana abbiamo sempre 3/4/5 party di non meno 20/30 persone l'uno e siccome il 90% prendere pizza e pasta io mio trovo o insieme al mio collega in base ai turni, ad preparare almeno 10/150 pizze precotte e farcire; il sistema lo richiede ed il boss che a 3 locali di proprieta' e fattura ogni oocale circa 1 milione di sterline all'anno, deve vendere;qui siamo in 35/40 di personale e tutti i venerdi il mio boss deve pagare gli stipendi, la assicurazione e le tasse e i prodotti consegnati giorno per giorno;qui si lavora in un gruppo;in un team!in cucina siamo in 10;se uno lavora per conto proprio con i propri sistemi e non si integra co la cucina prende la sua valigia e parte dopo 2 ore di lavoro; qui e cosi per che' e il sitema che lo richiede;qui si paga bene il personale; se a uno non gli va bene puo andarsene; da il preavviso di 2 settimane e vienepagato il suo giusto;se lavora da una altra parte con meta' dei numeri che ho appena citato, non potra' pretendere la stessa paga e gli stessi benefici od extra contratti;il cuoco/chi alle paste non si sognerebbero di fare 6/7 qualita' di pasta espresse perche' non riuscirebbero a stare addittro alle comande;in sala ci sono 6 palmari wireless per le ordinazioni;ora vorrei immaginare il clown di turno qui nel forum, a chi augura il buon tempo; e solo una questione di palle e di sudore;poi se uno non vuole faticare e vuole lavorare in una pizzeria di soli 50 coperti contento lui; pero' non ci si deve lamentare dello stipendio;sono 2 tematiche e circostanze assolutamente differenti;qui arrivano molti pizzaioli a provare;il mio boss a 7 pizzaioli in 3 locali a busta paga full-time;abbiamo sempre bisogno; ma il 70% non riesce a fermarsi, perche' o non e' abituato a questo sistema, oppure non resiste alla pressione;e' molto semplice;io ricevo i fax in italiano e in tedesco e li traduco al manager; dicono tutti che sono velocissimi che qui e che qua';il mio boss li fa' iniziare il giovedi/venerdi perche' ci sono fissi 300 prenotati minimo sempre:dunque ,se uno a me dice che e' un professionista, e dopo che ci sono 15 comande con 90 pizze in totale, prendiamo gli happy hour, cioe' le pizze a meta' prezzo,dalle 17 alle 18 e 30,, diventa nervoso, urla in una lingua che non si conosce, e non sta' calmo, quello se ne esce dal banco perche' innervosisce tutto lo staff;qui si lavora in gruppo e ci si aiuta; chi non lo comprende se ne torna a casa, e questa e la dura e cruda realta' del lavoro del pizzaiolo di professione.il resto, le tematiche, la pizza croccantina etc etc non ne frega niente a nessuno. qui la gente deve mangiare abbastanza bene e pagare. questo e quello che chiede il boss.ok?questo e il contesto.senza polemica ma  qui e cosi' e le risatine e le faccine proprio non le comprendo e me ne puo' fottere  proprio da meno;spero di essere stato chiaro;ciao a tutti.amedeo.(basta vedere il banco dove lavoro e la grandezza delle pizze e il numero di ogni infornata).non me ne voglia la redazione,.
93.96.52.57

Ma di cinque dita...proprio il mio di dito ti è interessato???

Scherzavo Amedeo, anzi mi ha fatto piacere.

Cosi sei in Inghilterra, capisco...però devi capire anche tu che in ogni luogo (inteso come posto di lavoro) c'è una realta diversa.

Sono anche convinto che con la tua professionalità, in due, organizzati bene ed un buon forno 300 pizze aperte a mano ve le "fumate"....ma forse in Italia ed in Germania la Clientela aspetta volentieri e ne frattempo si mangia un piatto di bresaola o di prosciutto di San Daniele.

Ho conosciuto pizzaioli napoletani negli anni 60/70 che facevano in estate 800 pizze tutti i giorni con un solo aiutante...ma erano anni di fame e non di polemiche. (E si prendevano 7/8 milioni al mese).

Ciao da Francoforte.

giorgio-ffm
79.255.43.126

[quote=amedeo_1297441573]ciao a tutti.
dove lavoro io abbiamo 280 coperti.con la sala dei party si arriva strettini, a 360.sarebbe impossibile gestire il lavoro nelle ore di punte se non avessi precotte 10/200 pizze delle scelte piu' preferite;molte sono margherite, dove si aggiungono poi salumi ed ingredienti gia precotti freschi come vegetali, sott'olio,verdure fresche tipo rucola, pomori, etc etc .tutte le sere non avanzano mai piu di 30 pizze;ma anche meno;siamo in 35/40 di personale.dunque praticamente non va buttato via niente.le focacce, le paste bianche senza pomodoro e i calzoni, variano a tipo di lavoro e che giorno e' e se ce' la scelta scontata nel menu' del giorno.io sono abituato a lavorare cosi' da piu' di 15 anni.non vedo altre alternative.ripeto:siamo in 2 pizzaioli e lavoriamo per 4;ma il mio boss 4 pizzaioli non li vuole e non se li potrebbe FORSE permettere; e per questo che godiamo di un ottimo stipendio, dei extra-bonus, anche perche' alla base ce' una preparazione infinita,una esperienza, che e' difficile da far capire ai nuovi arrivati aspiranti-pizzaioli.infatti sia io che il collega abbiamo 40 e passa anni e i giovani, sui 25/30 proprio non lo vogliono capire il  vogliono sempre la pausa di 10 minuti, e non fanno oggi,quello che vogliono fare domani, ritardando spesse volte la catena di preparazione;io personalmente, come il collega e il boss, stiamo attaccati al banco senza uscire anche 3/4 ore.si, ammetto sono un professionista con le palle.ciao a tutti.amedeo.
93.96.52.57

[quote=amedeo_1297441573]ciao a tutti.
dove lavoro io abbiamo 280 coperti.con la sala dei party si arriva strettini, a 360.sarebbe impossibile gestire il lavoro nelle ore di punte se non avessi precotte 10/200 pizze delle scelte piu' preferite;molte sono margherite, dove si aggiungono poi salumi ed ingredienti gia precotti freschi come vegetali, sott'olio,verdure fresche tipo rucola, pomori, etc etc .tutte le sere non avanzano mai piu di 30 pizze;ma anche meno;siamo in 35/40 di personale.dunque praticamente non va buttato via niente.le focacce, le paste bianche senza pomodoro e i calzoni, variano a tipo di lavoro e che giorno e' e se ce' la scelta scontata nel menu' del giorno.io sono abituato a lavorare cosi' da piu' di 15 anni.non vedo altre alternative.ripeto:siamo in 2 pizzaioli e lavoriamo per 4;ma il mio boss 4 pizzaioli non li vuole e non se li potrebbe FORSE permettere; e per questo che godiamo di un ottimo stipendio, dei extra-bonus, anche perche' alla base ce' una preparazione infinita,una esperienza, che e' difficile da far capire ai nuovi arrivati aspiranti-pizzaioli.infatti sia io che il collega abbiamo 40 e passa anni e i giovani, sui 25/30 proprio non lo vogliono capire il  vogliono sempre la pausa di 10 minuti, e non fanno oggi,quello che vogliono fare domani, ritardando spesse volte la catena di preparazione;io personalmente, come il collega e il boss, stiamo attaccati al banco senza uscire anche 3/4 ore.si, ammetto sono un professionista con le palle.ciao a tutti.amedeo.
93.96.52.57ciao amedeo, la soluzione al post precedente esiste ma non viene preso in considerazione da nessuno. allora adesso inizio a proporvi il mio metodo , ho una pizzeria d 'asporto con servizio a domicilio , più sala con 200 posti a sedere ,facciamo nel periodo estivo medie di 900/1000 pizze a serata 3 persone. appena facciamo le panette dopo una mezzoretta di lievitazione stendiamo le pizze su delle foglie di compensato disposte su vari carrelli quindi la pasta completa la lievitazione li sopra ,quindi poi la pasta si asciuga e viene messa capovolta su una tavola lunga dove ci vanno 12 pizze per essere condite e poi infornate tutte e 12 insieme in un unica infornata , il forno è a legna con capienza di 25 pizze da 33cm , iniziamo a fare pizze alle 18 30 e finiamo a mezzanotte circa , siamo disposti 2 a condire e uno al forno visto che già sono spianate e non serve una persona fissa a qual reparto. comunque è un metodo strano e difficile da applicare ma solo cosi si possono raggiungere certe cifre , chi ha la bontà e la pazienza oltre alla praticità e vuole provare mi saprà rispondere, a voi applicare il metodo valido  al post precedente................