no come dici te non va bene,puoi farlo se dopo2o3minuti le usi e puoi tenerle sul marmo o se ai prenotato un tavolone con solo pizze e gia entrato per mettersi a sedere,o se ai il locale pieno e tante pizze inforni5e stendi8,
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se ai prenotati e mangiano tutti pizze prima che prendano la comanda puoi gia cominciare con la stesura delle pizze, se sei veloce non ci sono problemi.ciao [31]  [42]
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ok grazie mille della risposta...io pensavo di stenderne un bel po' prima magari mezz'ora prima cosi da velocizzare il tutto nell'ora del boom...io faccio asporto non tavoli...pero' se mi dite che non si puo' le faro' sul momento...
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io sono cvontrario ma ti dirò cosaa faaceva un collega
ne stendeva tipo 30 40 e le davva 40 sec di cottura ognuno e dopo farciva
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ciao a tutti.
dove lavoro io abbiamo 280 coperti.con la sala dei party si arriva strettini, a 360.sarebbe impossibile gestire il lavoro nelle ore di punte se non avessi precotte 10/200 pizze delle scelte piu' preferite;molte sono margherite, dove si aggiungono poi salumi ed ingredienti gia precotti freschi come vegetali, sott'olio,verdure fresche tipo rucola, pomori, etc etc .tutte le sere non avanzano mai piu di 30 pizze;ma anche meno;siamo in 35/40 di personale.dunque praticamente non va buttato via niente.le focacce, le paste bianche senza pomodoro e i calzoni, variano a tipo di lavoro e che giorno e' e se ce' la scelta scontata nel menu' del giorno.io sono abituato a lavorare cosi' da piu' di 15 anni.non vedo altre alternative.ripeto:siamo in 2 pizzaioli e lavoriamo per 4;ma il mio boss 4 pizzaioli non li vuole e non se li potrebbe FORSE permettere; e per questo che godiamo di un ottimo stipendio, dei extra-bonus, anche perche' alla base ce' una preparazione infinita,una esperienza, che e' difficile da far capire ai nuovi arrivati aspiranti-pizzaioli.infatti sia io che il collega abbiamo 40 e passa anni e i giovani, sui 25/30 proprio non lo vogliono capire il  vogliono sempre la pausa di 10 minuti, e non fanno oggi,quello che vogliono fare domani, ritardando spesse volte la catena di preparazione;io personalmente, come il collega e il boss, stiamo attaccati al banco senza uscire anche 3/4 ore.si, ammetto sono un professionista con le palle.ciao a tutti.amedeo.
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errore:100/200 pizze.amedeo.
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fare le pizze prima precotte , volevano che facevo anchio cosi quando ero a londra, me ne sono andato questo non e lavorare .mio parere senza polemiche per nessuno [40]  [41]  [42]
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tutto dipende dalla pasta. se fai un impasto molto elastico puoi prestendere, cioè tirare fuore il panetto, schiacciarlo e allargarlo un pochino, per poi stenderlo del tutto quando arriva la comanda, ma solo se fai un impasto molto elastico, altrimenti dopo qualche minuto la pasta si secca nella farina e anche se la pulisci bene dopo rimane sempre secca. Spero di essere stato di aiuto.
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tutto dipende dalla pasta.
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ciao.siccome diciamo che siamo tutti pizzaioli professionisti, ecco che tu hai trovato l'uovo di colombo;tutto dipende dalla pasta.se dove lavoro hanno 200/300 coperti e 2 pizzaioli e ti pagano anche bene con dei premi,diciamo 800 euro a settimana,netti(e solo ed esclusivamente un esempio...),tu dici al principale che te ne vai da una altra parte a guadagnare 300 euro di meno perche' non vuoi preparare le pizze prima, perche' il lavoro richiede cosi'? ed e' una prerogativa del tup principale. cioe' di chi ti paga?oltretutto dove lavoro io, la totalita' dei party sono pre-order,cioe' abbiamo la lista delle pizze come la lista da dare ai cuochi per la pasta ,contorni etc etc .Ma veramente alcuni colleghi pizzaioli se ne vanno da un posto cosi' solo perche' vogliono lavorare a modo loro?non lo voglio credere ma credo che si contino nel dito ,non nelle dita di una mano.incredibile!non e' invece  che forse non vogliono faticare piu' di tanto?scusate l'uscita dalla discussione originale, ma io mi raffrontavo alla mia posizione,oltretutto le palline semi-aperte sono coperte a strati da pezze similpelle umide,unsistema perfetto per chi e' capace a farlo.ciao a tutti.
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be io allora sono quel dito,lavoro come o sempre lavorato garantendo il risultato,1volta una peusodo pizzaiola solo da1anno e propietaria voleva insegnare a me a fare le pizze,stenderle girandole sul marmo,impasto in frigo perche a temperatura ambiente diceva che non era possibile dopo tante ore ed non era cosa riconosciuta trdizionalmente e se non pesavo a bilancia tutte le130 palline dopo non venivano uguali,dopo1settimana che mi feci il c..o ed andava tutto bene insisteva che alla fine lo mollata,la potresti anche vedere volendo,e una capace di andare contro a tutte le scuole di pizzaioli pur di dire che e la numero1 [26]  [27]  [28] ,pensa la mattina non si fidava a lasciarmi da solo a fare solo10o15pizze in tutta la mattina,be forse non centra nulla con argomento ma una cosi non si dimentica,
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si, anche io in qualche occasione ho steso un bel numero di panetti....steso a metà per poi essere completati.....Quello che fa seccare la pasta è l'aria che prende il panetto fuori dal cassetto oppure quando il cassetto è chiuso male o si trova esposto a correnti. Io in quei pochi casi facevo così: stendevo un po di panetti e poco infarinati, per  non attaccarsi fra loro, li riponevo nei cassetti....circa una ventina per cassetto o più. Una 20ina di minuti resistono tranquillamente...di più non ho provato. Purtroppo quando capitano  bancate da 50/60 persone che "vogliono" mangiare tutte assieme devi arrivare a qualche compromesso sul modo "classico" di lavorare.....soprattutto quando sei da solo e devi gestire anche il forno a legna 🙁
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grazie allora adesso sono 2 dita. ciao dida.  [26]  [25]  [26]  [42]  [41]
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come dici tu e giusto , ma non quocerle prima meta cottura.ciao [31]
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