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Ciao!
Ebbene si, nessuno mi conosce, avrò postato 3 o 4 volte, preferisco sempre capire e leggere le vostre opinioni che darle... non mi va di annoiarvi.
Scrivo questo post, perchè ad agosto se va tutto bene, lavori etc, aprirò la mia pizzeria a taglio.
Investimento da pazzi, avrò anche l'abbattitore dato che produrrò i miei supplì, e successivamente, le mie crocchette.
Quello che volevo esporvi è un problema per il mio sub-in-per-tra conscio 
la pizzeria sarà a Nettuno (vicino Anzio insomma)...qui TUTTI (vabbè, diciamo molti per bontà), fanno la "pizza" in questo modo: al 60-65% (non quantificabile, nessuno pesa acqua e farina...così ho fatto una stima), olio di sansa senSa olio, e robe simili. La tecnica è sempre la stessa....pezzano l'impasto, fanno la "pagnotta" (cioè diciamo che arrotolano schiacciando un po' la pasta) e mettono la pagnotta sulla teglia...la imbevono d'olio sopra o la spennellano 
, poi, non appena ha un po' lievitato, oppure si è sciolta sotto l'olio, la stirano dentro la teglia . Normalmente l'impasto lievita 3 ore....in totale dico, sennò, se non si ha tempo, usano acqua bollente e dopo 30 minuti hanno tutto pronto...
Ora io vorrei usare il metodo della mia scuola, e fare impasti a partire dall'80%, lievitazione dalle 24 alle 48 ore, e pizze belle aperte, e stese fuori teglia....
Vi dico questo per farvi questa domanda: secondo voi una pizza simile potrà prendere piede? 
Oppure mi converrà introdurre piano piano questa nuova, o meglio, vera pizza, ma lasciare per qualche tempo anche delle teglie di questa roba del posto (sempre mantenendo però lievitazioni lunghe, stesura a mano e ingredienti genuini), quindi facendo roba bassa strapiena di olio e mezza fritta?
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Pubblicato : 23/06/2012 03:38
non e' che il tuo prodotto sara' diverso dagli altri sara' solo migliore perche verra' molto piu digeribile e buono
il mio consiglio non ti concentrare solo sulla pizza anche se d'estate si lavora molto in quelle zone la concorrenza e' sempre agguerrita
piu robba esponi piu guadagni ciao e in in bocca al lupo!
Pubblicato : 23/06/2012 06:34
grazie della risposta! Crepi...
Mi vergognavo a dirlo ma ci sarà pure il kebab 
dice che vende...poi le bruschette col pane fatto da me, e qualche dolcetto
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Pubblicato : 23/06/2012 17:39
IO PERSONALMENTE NN MI VERGOGNEREI A VENDERE ANCHE IL KEBAB...ALLA FINE ANCHE SE OGNI TANTO DEVI SCENDERE A COMPROMESSI,MA DOBBIAMO DARE AL CLIENTE QUELLO CHE VUOLE!!!E POI PUOI AD ESEMPIO DIFFERENZIARTI FACENDO PANE E PIADINE DA TE CON L IMPASTO DELLA PIZZA(DIFFICILE IL SABATO E LA DOMENICA MA DURANTE LA SETTIMANA FAI PALLINE DA 8090G E VEDI CHE IL TUO KEBAB SARA IL MIGLIORE ANCHE SE GLI METTI CARNE DI TOPORAGNO DENTRO)..ALLA FINE E LA PASSIONE QUELLA CHE CONTA,ALMENO PER ME,NO I COMPROMESSI A CUI DEVI ARRIVARE PER SODDISFARE I CLIENTI...DA NOI(ADRIATICO DEL NORD EST,VA TANTISSIMO LA PIZZA COTTO E ANANAS...PREFERIREI FAR KEBAB KE NO UNA PIZZA COLL ANANAS...MA DEVI FARLO PER CUI...CIAO,BUONA PIZZA 😉 E IN BOCCA AL LUPO PER LA TUA PIZZERIA!!!
Pubblicato : 24/06/2012 01:20
Crepi!
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Pubblicato : 24/06/2012 22:57
[quote=lothar]
Crepi!
Mandami la tua mail,ti aiuto io in tutto e per tutto,ma è troppo lungo da scrivere quì,se vorrai mandami anche il tel,e ti dò il mio.Osvy.- o.corinaldesi@alice.it.
Pubblicato : 25/06/2012 05:52
grande osvaldo
Pubblicato : 26/06/2012 23:04
[quote=cosvaldo48]
[quote=lothar]
Crepi!
Mandami la tua mail,ti aiuto io in tutto e per tutto,ma è troppo lungo da scrivere quì,se vorrai mandami anche il tel,e ti dò il mio.Osvy.- o.corinaldesi@alice.it.
grazie osvaldo....ma se parli di attrezzature già ho provveduto...e anche di aiuto tecnico...non vorrei ti offendessi, ma sai, è il mio maestro l'aiuto tecnico...
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Pubblicato : 01/07/2012 23:49