Ciao Murdock76,

la Spadoni PZ3 e' un'ottima farina.
La puoi usare come la Caputo Rossa poiche' ha un W equivalente.

Ti consiglio di procurarti dei sacchetti di carta per alimenti tipo quelli dei fornai.

Ne metti due uno dentro l'altro e impacchetti la tua farina in confezioni da 1 KG / 1,5 Kg.

La conservi in luogo fresco e asciutto ben ventilato, lontano dai muri e dal pavimento.

La data di scadenza e' riportata sul sacco, considera che piu' ti avvicini alla scadenza piu' la farina assorbe umidita' e fa un po di grumini che di solito si sfarinano nel setaccio.

Impasto diretto a 20 ore di media.

Puntata lunga di circa 12 ore ed appretto di 8 ore.

Logicamente con una dose di lievito fresco di birra di 3 grammi per 1700 gr di farina / 1 litro di acqua (temperatura ambiente 18 gradi).

Salutoni.

Pixior
87.15.160.155

Ciao Pixior,
ma dopo 20 ore l'impasto non slievita con 3 grammi di lievito a 18 gradi?
Per quanto riguarda le farine casalinghe, alle quali occorrono circa 10 ore di maturazione, 3-4 grammi di lievito sono sufficienti per una LIEVITAZIONE corretta a 18 gradi! Siccome quelle 20 ore servono per la maturazione, 3 grammi di lievito per la lievitazione non sono troppi?
213.140.21.234

No tritone non sono troppi per la PZ3 o per la Caputo Rossa.

Sono dati piu' che sperimentati ed utilizzati dal sottoscritto.

Certo devi avere un impasto fatto bene con il suo giusto punto di pasta ed idratazione.

Salutoni.

Pixior
89.118.206.254

Ciao pixior, sei stato (come sempre) molto chiaro.
Posso provare a conservarla nella mia cantina che si trova al piano terra e rimane abbastanza asciutta.
Però pensandoci 25kili sono veramente tanti, per il consumo che ne faccio io vuol dire che andrò avanti per dei mesi....  e non voglio rischiare di stufarmi sempre della stessa farina ...
Provo a chiedere se qualcuno del forum, che abita nella mia zona e come me ha difficoltà a reperire farine professionali, è disposto a dividere con il sacco da 25k. Altrimenti vedrò di usarla anche per il pane .... è possibile ?

saluti
Murdock
213.200.247.92

Ciao Pixior,
quindi la lievitazione varia anche da farina a farina??

Se io ho una farina casalinga, non posso aspettare 20 ore perkè se no l'impasto diventa acido! Se io ho la caputo rossa, 20 ore sono indispensabili per una corretta maturazione! Ma per la lievitazione?? Per non far slievitare l'impasto ci sono vari accorgimenti, aggiungere più sale, diminuire l'idratazione, incordare di più...E DIMINUIRE il lievito! Come si fa a durare con 3 grammi 20 ore? E' una proprietà intrinseca delle farine?

Grazie

Andrea
213.140.21.234

Dipende moltissimo dalla attivita' amilasica della farina.

In pratica e volgarizzando al massimo : quando ci sono pochi enzimi amilasi nella farina la lievitazione rallenta parecchio.

E' sempre necessario considerare oltre al W anche il P/L e soprattutto il Falling Number.

La Caputo Rossa ha un W= 280-320 un P/L 0,5-0,60 ed un Falling Number (indice di caduta) di 340-360 (attivita' amilasica molto bassa).

NDR: quando il FN e' alto l'amilasi e' bassa, quando il FN e' basso l'amilasi e' alta.

Quindi essendoci pochi enzimi alpha e veta amilasi il tempo necessario eutile aumenta moltissimo.

Chiaro ?

Salutoni.


Pixior
87.15.200.79

Ciao Murdock,

puoi usarla sicuramente anche per il pane, cambiando dosi e tempistica logicamente.

Comunque la farina si conserva dai 6 mesi ai 10 mesi quindi penso che tu possa riuscire ad usarla.

Considera che in ogni caso la paghi sicuramente molto meno che al Supermarket e quindi non dovresti avere un aggravio economico anche se ne butti un po' via.

Salutoni.


Pixior
87.15.200.79

Fanno un offerta a 14,40 + iva che per questa farina mi sembra un buon prezzo, pensa che quella con l'aggiunta di glutine l'avevo pagata di più.

Sabato vado a comprarla, devo solo trovare i sacchettini di carta per dividerla, pensa che dallo stesso grossista costano più della farina (sono confezioni da 1000 sacchetti) e al supermarket non ci sono ....

Non vedo l'ora di provarla ! ciao a presto


151.96.0.8

Che sfortuna ! Sono passato stasera perchè sono uscito prima dal lavoro e non c'era  [47]! Avevano ancora la solita addizionata di glutine e la "molini riuniti" da 25kili che non ho mai sentito ....
Mi hanno spiegato che nonostante ci sia sul catalogo delle offerte ( http://www.grosmarket.it/offerte.htm), il loro magazzino non si rifornisce di tutto l'assortimento ! Mi ha promesso che proverà a chiedere ad un altro magazzino e mi farà sapere entro venerdì...
speriamo..., come avevo già detto questo è l'unico grossista dove posso rifornirmi come "privato"... ha tanti articoli interessanti, anche le pale per la pizza ma pecca un pò riguardo ad assortimento di farina...

ciao
151.20.199.19

ciao
anke quella dei mulini riuniti nn e' male
fatti dire tipo  di farina e almeno w
saluti
mario's

ps  sempre se e' ankora in offerta..
poi konsidera ke la puoi usare per tutto per pane pizze anke per far sgaloppine o kreme..
fritti ecc ecc
la farina nn va mai sprecata..
e' pekkato...
se hai tempo kon due uova un po di latte ci fai la krema per i bambini  [28]  [28]
ci poi far tutto
saluti
mario's
ps  anke gli gnokki o pasta fresca ...
79.9.66.5