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visto che inizio a fare take away, vorrei anche offrire monodosi di gelato e tiramisu...
so che e' possibile congelare il tiramisu', ma secondo mia moglie, visto che contiene uova crude, va scongelato lentamente in un frigorifero e non direttamente da freezer a temperatura ambiente.
che ne dite? avete esperienze simili?
grazie
massimo
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Topic starter
Pubblicato : 17/04/2009 19:55
Se pastorizzi le uova, come per il gelato, puoi scongelarlo a temperatura ambiente.
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Pubblicato : 17/04/2009 20:07
come faccio a pastrorizzare le uova?
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Topic starter
Pubblicato : 17/04/2009 20:29
mia madre qualche volta mi fa trovare nel freezer di casa sua una bella teglia di tiramisù che scongelo fuori dal frigo e me lo pappo tutto. non sono ancora morto!
79.31.35.1
Pubblicato : 17/04/2009 22:49
si possono "cuocere" con lo sciroppo di zucchero, si porta lo zucchero a 121 gradi e si versa a filo nelle uova mentre è in azione lo sbattitore, in questo modo si pastorizzano le uova e risultano più sicure.
Oppure puoi mettere il recipiente a bagno maria a 38 gradi e giri con una frusta finche non vedi che si amalgama bene.
Ho trovi qualcuno che vende uova gia pastorizzate.
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Pubblicato : 18/04/2009 00:39