Ciao. I tempi di consegna dipendono da diversi fattori. Trovare uno o più bravi portapizza è una questione di fortuna....
Quello che io ti consiglio è di non fare lanci pubblicitari da prima dell'apertura. Valuta le tue forze, i tempi di consegna, ecc.... quando l'ingranaggio è già bene oliato, vai di pubblicità....
Partire dal poco ti può mettere in difficoltà (parlo in generale, non conosco la tua tasca), ma è meglio investire nelle perdite iniziali una parte del budget pubblicitario.
D'altra parte per una pizzeria da asporto la fidelizzazione rende più del lancio, a differenza di un locale notturno....
Per le priorità devi essere inflessibile.... in ordine di prenotazione. Io prendevo una consegna ogni quarto d'ora (con un solo motorino), due se erano piccole e vicine. Un appuntamento in sala ogni quarto d'ora e nei cinque minuti tra un appuntamento e l'altro spicciavo la fila.
Prendi confidenza con la nuova attività e poi fammi sapere. Spero di esserti stato utile.
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All'inizio ti consiglio di lasciar perdere la consegna a domicilio se non hai un esperienza adeguata la gestione delle comande e il coordinamento dei fattorini può risultare complicato.
Punta sull'asporto dal tuo locale molti spesso hanno fuori dal locale dei tavolini dove i clienti possono consumare la pizza adagiata nei cartoni già tagliata a spicchi senza bisogno di posate ne di servizio ai tavoli prendono pizza bibite e autonomamente cosumano la pizza i suppli,filetti di baccala,patatine,olive ascolane ecc..ecc..acquistati senza un tuo intervento nel servizio eccetto la pulizia dei tavoli [31]  [31]
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Ciao roberto innanzitutto ti auguro tanta fortuna ...
dandoti il benvenuto tra noi...
Anche io mi trovo a Bologna e ti assicuro che non è una piazza facile.....
Il mio consiglio se mi permetti è quello di prima ti tutto di organizzarti bene
e con personale bravo e volenteroso (perche ne hai bisogno se apri a Bologna ).
Bologna è una piazza difficile, non è detto che devi fare una buonissima pizza o quantaltro, devi soddisfare il tuo cliente a tutte le ore 24 su 24,
poi ricorda di scegliere il posto giusto altrimenti fai aqua..  credimi ..

Il cliente qui a bologna vuole  prima di tutto il servizio, la simpatia , e ti dico non guarda neanche al prezzo.
Mi auguro che tu sia pronto , imprenditorialmente intendo.
Per quanto riguarda l'organizzazione asporto consegna a domicilio ed altro fai tutto con calma e abituati a tutto , non fare tutto e subito.
Fai poco alla volta , e fatto bene.
Scegli il personale giusto e col sorriso facile.
Non impelagarti  in troppi servizi inizialmente , qui a Bologna si puo llavorare dalle 7 di mattina alle 7 del giorno dopo nottata compresa.
Se dai molti srvizi inizialmente poi lo pretenderanno sempre e in qualsiasi ora (occhio roberto non fare questo errore )
Se poi vuoi vedere a Bologna qualcosa di diverso  dalle solite pizze al taglio vieni a trovarmi in via S.Vitale oro panzerotto  , io non sono il titolare certo non ti insegno il mestiere ma qualche consiglio psso dartelo....E con immenso piacere direi....visto che sarai un collega..


Peppe Lisi

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per prima cosa , volevo farti un elogio , perche credo che un figlio , sia la cosa piu importante che un uomo possa avere!
molte delle cose che hai scritto sono vere ,, e gia il fatto che hai scritto le difficolta , di questo lavoro, vuol dire  che non sei uno sprovveduto , pero sono molto altre  e quindi la strada  che seguirei sono quelle , del forum ,  delle altre pizzerie  che possono farti esperienza !
intanto un aiuto lo  hai trovatoli ha  bologna !!
un saluto  massy !!!!! 
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Vorrei davvero ringraziare tutti, in questo momento sono sincero..ho mille cose per la testa e leggendo i vostri preziosi consigli mi accorgo di quanto sia facile sbagliare. Il mio modo di vedere l'avviamento mi rendo conto che è aggressivo e che potrebbe funzionare..da sicurezza al cliente..ma non quando si ha poca, per non dire nulla, esperienza gestionale come nel mio caso. Un inizio più cauto e  la politica del poco alla volta ma fatto bene me lo vedo meglio addosso..specie per le mie capacità attuali.Grazie mille anche a te Peppe ma forse mi sono spiegato male,non apro una pizza al taglio a Bologna centro ma una pizzeria da asporto classica in provincia..cmq appena passo dal centro non mancherò di venire a darti un saluto. Proprio stamattina sono andato con la proprietaria a parlare con quelli dell'usl e in comune per il cambio di destinazione d'uso e a parte i mille lavandini che mi richiedono..forse hanno capito che voglio aprire una lavanderia  [1] .. direi che il problema pricipale è sulla scelta del forno. Io avevo pensato ad un rotante a gas così mi evito l'abbatitore di polveri che qui è richiesto solo con quello a legna..ma in prospettiva futura..vista la posizione e visto che ci sono un sacco di giovani che farebbero la fila per avere della pizza il venerdì e il sabato notte sarebbe tattico poter offrire della pizza al taglio che però necessita del forno elettrico....?o si possono cuocere le teglie in quello rotante a gas...??  Quando facevo il fornaio facevamo la pizza alla romana che veniva poggiata con i telai da pane direttamente sulla piastra del forno poi veniva venduta al taglio come la classica pizza in teglia..di conseguenza dovrei poter riuscire a cuocerla dentro al rotante a gas...? Non vorrei che per prendere due piccioni con una fava poi resto come una quaglia con nulla in mano.. Grazie mille ancora! Robby
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