Ciao Micene,
io non sono un Pizzaiuolo ma un impiegato.
Però credo che il discorso valga in generale per qualunque mestiere.
Secondo me il problema va posto in altri termini.
Detto crudamente... cerchi il successo o no? Per tentare il vero successo e le vere soddisfazioni lavorando, ormai per me é chiaro, bisogna mettersi in proprio e sudare per stare sempre sulla breccia.
Se lavori sotto padrone secondo me é tutta un'altra cosa... puoi sudare ed essere professionista quanto vuoi, rimani sempre sotto... quello che puoi fare é mettere da parte con sacrificio competenze e danaro ( se ci riesci ) per farTi un giorno qualcosa di Tuo... e nel frattempo stringere i denti.
Comunque per me i requisiti essenziali per riuscire ce li hai... li avessi io diciott'anni di meno e la grinta e la voglia di combattere che emergono dalle parole "passione" e "pazienza" che brillano nel Tuo discorso... la prima come una _spada_ e la _seconda_ come uno scudo... LE ARMI GIUSTE le hai di sicuro!
Saluti e simpatia
Francesco
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