Ciao Africa,se al forno ci lavorano in due..e uno scherzo addirittura si puo'usare una tecnica a due a due...questa tecnica consiste nell'infornare due pizze in alternanza a 4 posizioni in camera forno.Cosi'facendo si impone un ritmo che coincide con il tempo che il cameriere preleva le pizze e le serve a tavola.Di conseguenza..i commensali si vedranno arrivare le pizze scalate a dovere,poiche'nessuno al mondo e capace di prendere 30 pizze..e servirle contemporaneamente a meno che..non vi partecipino 15 camerieri,che;usando il galateo portano le pietanze usando la mano destra e sinistra.Considerando anche il rallentamento psicologico del pizzaiolo al banco..e consigliabile compensare...lasciando per ultime marinare e margherite,o comunque pizze di semplice costruzione,inizialmente e altrettanto importante,smaltire subito le piu'complesse e laboriose.Salutoni dal meraviglioso grigiore torinese ne'!!!!!
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I vostri forni quante pizze portano?
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12 comode..
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bel post !!
allora col sistema delle pizze divise ,, he facile
con antipasto e pizza , tra una portata e l altra entra in gioco il cameriere ,, io do" la precedenza per i bimbi
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certo i bimbi sempre per primi e  fuori dalle palle!

poi se il tavolo e' troppo grosso al limite offro io un garlic bread da dividere fa tutti almeno li fa bere di piu' e aspettano felici.

saluti da un'africa soleggiata, sta iniziando l'estate!

il mio problema non e' il forno ma i due ragazzi che preparano le pizze... qua ricordatevi che si lavora col minuto 'africano'... che dura circa 120 secondi... le pizze in forno stan solo 70-90 secondi quindi il forno spesso e' vuoto e io li che aspetto loro per infornare... ora mi sto imparando varie frasi in Xosa e Zulu per farli lavorare piu' in fretta.... [28]
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io se il tavolone e d'accordo faccio il giro pizza cioe' 8 pizze uguali che decido io o loro tagliate a fette in modo che abbiano una o due fette a testa,cosi tutti la mangiano calda,provano svariati tipi di pizze e mangiano tutti insieme!quando i tavoli sono da 40 o 50 persone altrimenti il primo mangia alle 20 e l'ultimo un ora dopo!saluti ennio
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Ciao , quando ho tavolate propongo sempre il giropizza cosi' i clienti mangiano in continuazione, se proprio non va metto il turbo
Saluti
Franco
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Ciao,
scusami...che cos'è il giropizza?

[8] ...giorgio-ffm
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posso rispondere io se non ti disturba !!
io faccio cosi ; prepari 4 , 5 pizze per tipo tagliate ,  ogniuno mangia 1 o 2 fette ,, le piccanti o quelle da  sapori forti sempre per ultime !!
poi qualcuno , come donne e bambini alle volte ti fanno una richiesta personale !!
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io faccio il "pizza feast", per almeno 6 persone, pagano un po di piu' ma hanno:insalata, focaccia, pizze una dopo l'altra, decido io quali, fin che mi dicono che basta... si solito comunqe non e' mai piu' che una pizza a testa.

e' una formula che funziona benissimo, con ogni pizza riesco a far fino a 12 fette. stasera ad esempio ho un gruppo da 20 e uno da 16 prenotati alle 8, quindi con 4 pizze per volta li tengo tutti contenti e nel frattempo ho modo di fare altri tavoli piu' piccoli e take away
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Ciao , risposto perfettamente massy , si possono fare pure delle formule come dice africabella
Saluti
Franco
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