Allora già molte indicazioni ti sono state date ma cercherò di riassumerle brevemente,però poi applicale e dici i problemi altrimenti non arrivi mai a niente. La farina 220-240 va bene per la napoletana ma lascia stare il frigo che vuole farine più forti. fai 1650 gr di farina,1 litro di acqua molto fresca in questo periodo,50 gr di sale marino e 0,5 gr massimo 1 di lievito che sciogli nell'acqua e poi aggiungi un po' di farina, fai una crema liquida e versi la rimanente farina in 5-6 volte facendo assorbire bene quella precedente. quando l'hai messa tutta aggiungi il sale e fai girare giusto qualche minuto per farlo amalgamare. spegni tutto, copri con un panno umido e copri bene che l'aria non deve far fare la crosticina. fai crescere un po' la pasta (3-4 ore) e poi fai le palline da circa 250 grammi senza manipolare troppo e chiudendo sotto. aspetta che lievitino fino al raddoppio circa(5-6 ore)e che si rilassino,stendi con delicatezza e usando non troppa farina e poi inforna.
80.104.191.131

bollicina SEI UN GRANDE NON SO COME RINGRAZIARTI , MA PER QUESTO FINE SETTIMANA VADO A ROMA DA MIO FRATELLO CHE SI SPOSA , PER QUESTO PROVERò LUNEDI E TI FARO' SAPERE COME è ANDATA  GRAZIE ANCORA

Cara Bollicina , forse 0,5 sono pochi domani metto 1g  livito .Il cornicione non era cresciutto abbastanza poco alveolato  non sò se tu conosci questa farina che uso io (alimonti special pizza 00) .comunque vai ci lavoro sopra e ti farò sapere .GRAZIE  [47]

Johony caro ma non è ora della nanna??? [39]

Salutoni massimo
87.16.90.70

[29]  Non ci siamo ancora .  [1] ho aggiunto 1 g di lievito un picccolo miglioramento c'è  stato.La pasta dentro le cassette era crescuita ma in larghezza e a me di solito cresce in altezza ,                                                                              [47] era molto appicicossa e mi sembrava anche molto leggera ,dopo qualche minuto che la pizza ere uscita dal forno diventava una gomma sul cornicione  [29] .ASPETTO VOSTRI CONSIGLI ;;;;;;;GRAZIE 80.67.127.171

io non so se tu parli seriamente,sono una garantista per eccellenza e presumo la buona fede fino a prova contraria,ma inizio ad avere seri dubbi.A che ora hai fatto questa pizza,non penso l'hai mangiata alle 10 del mattino,solo io e pitta facciamo queste colazioni  [2]
Nell'attesa di capire.... che tempi hai dato di puntata e appretto? erano elastiche e difficili da stendere o belle rilassate? in quanto tempo le hai cotte? La parte centrale come si presentava? Perchè non metti delle foto fatte anche col cellulare? mah...
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SCUSA SE SONO STATO POCO CORRETTO , APPRESSO MOLTISSIMO QUELLO CHE HAI FATTO FINO AD ORA. PROCEDIMENTO ...                    ORE 11.30 INZIO A FRE IMPASTO 1650 FARINA ,PRIMO GIORNO 0,5 SECONDO GIORRNO 1G LIEVITO  FORMARE CREMINA E POI AGGUNGERESALE 50G FARE GIRARE ILRESTANTE DELLA FARINA  PER 14 MINUTI HO SOLO UNA VELOCITA ALL'IMPASTTRICE LASCIARE 3ORE RIPOSARE LA MASSA(ore 15.OO) RITORNO FACCIOLE PALLINE  TUTTO QUESTO A TEMP. AMB.  FINO AALE 20,00 E POI INFORNO  ,POCA FARINA .COTTURA INTORNO 3,40MINUTI PER LA COTTURA NON PRTESSENTA VOLLE MA DOPO POCO DIVENTA GOMMOSSA
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se diventa gommosa allora devi prima di tutto controllare se l'impasto ti esce elastico.DOPO 5-10 MINUTI CHE hai smesso di impastare tira un lembo: se pur allungandosi tende con forza a tornare indietro tipo una molla,non va bene perchè l'impasto deve avere una elasticità bassissima. In tal caso diminuisci i tempi di impastamento e comunque scendi a 5-6 min dopo che hai finito di mettere la farina,non 15.
Se invece va bene l'impasto allora devi stare attento a non far lievitare troppo prima di fare le palline che potrebbe provocare un'incordatura delle stesse. Ultima spiaggia è il grado di lievitazione finale che se esageri ti fa prendere elasticità alla pasta.
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OGGI NON Lò FATTO SONO STATO UN POCO CON MIO FILGLIO MA DOMANI SI RICCOMINCIA .1(FRAE GIRARE DI MENO IMPASTATRICE DA 15 A 6  MINUTI , CONTROLLARE DEVO TIRARE UN LEMBO SE TORNA IN DIETRO NO N VA BENE ,NON FAR LIEVITARE TROPPOLE PALLINE QUANDO SONO IN PUNTATA .grazie comenque ti farç sapere .UN SALUTO FRANCESCO
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CARA BOLLICINA spero che questo ci possa portare a qualcosa di  [9] ho chiamato il mulino e mi sono fatto mandare la scheda tecnica  [39] forse ci potrà aiutare GRAZIE PER IL TUO INTESSAMENTO E DIEDO SCUSA ANCORA SE SONO STATO POCO CORRETTO      P:S  E UN Pç LUNGO

PRODOTTO

"00" - Speciale / pizza

Farina, Amore e Innovazione ARTICOLO PESO DELLA CONFEZIONE

334200 25 Kg.
SCHEDA  TECNICA

TERMINE MIN. DI CONSERVAZ. 7  mesi

MODALITA' DI CONSERVAZIONE Conservare in luogo fresco ed asciutto e non esporre a fonti di calore dirette

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO Farina prodotta con processi molitori specifici ed ottenuta con grani nazionali

e americani selezionati


IMPIEGO Per pizze friabili



UTILIZZO Impasto diretto:      3 -  4    ore a T= 22 - 24 °C



REQUISITI ORGANOLETTICI Il prodotto si presenta di aspetto polverulento, di colore - sapore - odore  tipici




Parametro Unità di misura minimo massimo Metodo di analisi

VALORI CHIMICO - FISICI

Umidità % 14,5 D.M. 27/05/1985

Ceneri % s.s. 0,55 ISO 2171

Glutine secco % s.s. 9,6 UNI 10275

Proteine % s.s. 11,5

W 10-4 Joule 160 220 ISO 5530-4

p/l n.p. 0,4 0,55 ISO 5530-4

Assorbimento % 53 ISO 5530-1

Stabilità nin. 5 7 ISO 5530-1

Falling Number sec. 280 ISO 3093

PARAMETRI  MICROBIOLOGICI  E  FILTH  TEST

Carica batterica totale UFC / 1 gr. 100.000 UNI-ISO 4833

Coliformi totali UFC / 1 gr. 100

Escherichia Coli UFC / 1 gr. 10 UNI-ISO 4832

Muffe UFC / 1 gr. 5.000 UNI - ISO  4832

Lieviti UFC / 1 gr. 1.000 UNI - ISO  4832

Salmonella UFC / 1 gr. assente UNI-ISO 6579

Frammenti di insetti n° in 50 gr. assente M  23/07/94

Peli di roditori n° in 50 gr. assente M  23/07/94

tare .GRAZIE LO STESSO .INGREDIENTI

Farina di grano tenero





VALORI  NUTRIZIONALI (Rif. A 100 gr di prodotto - umidità di 14,5% max)

Carboidrati %

Proteine %

Grassi %

Valore in Kcal

Valore in Kjoule


CONFEZIONE  DI  VENDITA IMBALLO / COLLO

Codice EAN (rif. al pacchetto o al sacco) : Codice EAN :

Caratteristiche imballo : Caratteristiche:

Dimensione imballo primario (cm.) : Dimensioni (cm.) :

TMC (rif. alle condizioni di stoccaggio sotto riportate): Peso (kg.) :

CONDIZIONI DI STOCCAGGIO

PALLET  STANDARD

Euro (80 x 120 cm.)

N° sacchi per pallet:

N° sacchi per strato:

N° strati per pallet:

Peso pallet:


CONDIZIONI DI STOCCAGGIO

Fattori ambientali: Temperatura = 20-25 °C  -  Umidità = 50-60 %

Locali e Magazzini esenti da contaminazioni ed infestazioni

Sacchi sollevati da terra e distanti dalle pareti almeno 50 cm.




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