azz.. dimenticavo..
unico neo è stata la formatura dell'impasto a fine lavorazione, prima della puntata:
ho fatto un salame da circa 30cm. e dopo la puntata si è... come seduto.. cioè si è allargato come se si stesse spalmando... non capisco.. non è rimasto tonico... non so se è normale..
la temp dell'impasto a fine lavorazione era fresca ...
non che questo mi abbia condizionato più di tanto ma la pasta sembrava troppo morbida!!

ciao
84.220.164.135

Si deve sedere un pò...
a fine puntata é normale che una pasta decente sia decentemente morbida anche se non sbracata, il rilassamento vero e proprio si completa con l'appretto ma una pasta giustamente morbida non può stare 'in piedi' neanche a fine puntata.
Ti ho pensato pure io... forse il Naturkraft anche in modiche quantità accelera un pò la maturazione.
Sono contento.
Saluti e simpatia
Francesco
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Grande Pitta .... ora che mi dici questo sono al settimo cielo....

Mi Ti  Co!!!

Non ricordavo sapori così intensi e particolari....

ciao e salutoni
84.220.164.135

ciao
il fatto ke descrivi tu pou essere o ke hai usato un lievito tipo viva pizza... o ke l impasto era freddo... o abbastanza idratato..allora kresce in larghezza piuttosto ke in altezza..
lo ripetevo in un altro post... sto usando anke io la verde dopo un po di tempo e l ho trovata molto migliorata..
ciao ciao
mario
82.57.7.56

evvai..... sono riuscito a prendere due piccioni con una fava:
IMPASTO ABBASTANZA IDRATATO
IMPASTO tendente al freddino... (tanto per ovviare ai problemi di innesco prematuro della lievitazione)

il lievito era un normalissimo llievito di birra in panetti.

W la Agugiaro Verde.!!! Veloce (8 ore) buona e saporita...
ma penso che un po di merito sia del Naturkraft.. una mano santa per noi ...Ferraristi!!
eh eh eh

un saluto
84.220.152.243

che intendi con "innesco prematuro della lievitaizone"?
84.220.102.169

Complimenti per il successo!
Come ti sei procurato la farina e il Naturkraft? Mi piacerebbe sperimentarli.
Ciao.
80.180.130.46

CIAO e complimenti non posso che cercare di provare anch'io,
mi sarebbe utilissimo un consiglio su dove comprare la farina Agugiaro Verde e il Naturkraft

ps: io sto a Roma (meglio tra Roma e Rieti) se sai qui dove si potrebbe comprare.


Ciao+++  a tutti i ferraristi e non..
213.230.130.53

ciao a tutti,
x Forse:
per quanto riguarda l'innesco intendo che se l'impasto a fine lavorazione è caldo, dai 22/23 gradi in su, la lievitazione inizia già nell'impastatrice e questo non va bene, ed io per fare in modo che ciò non avvenga uso acqua del frigo.

per quel che riguarda la farina ho chiamato e poi scritto al Molino Agugiaro
http://www.molinoagugiaro.it/index-2.html
ed ho chiesto chi trattava i loro prodotti (ho fatto così anche per la Caputo) mi hanno dato il nome del rivenditore di zona ed ho comperato un sacco da 25kg. (pezzature più piccole non ne hanno... se hai fortuna trovi i 10 kg.)
Lo stesso dicasi per il Naturkraft (da usare solo con farine Agugiaro)

ciao e saluti

p.s.
ora voglio cimentarmi col pane..
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