Ciao, apprezza la mia schiettezza, assolutamente NO.
Certo la tua volonta è da apprezzare ed è un buon inizio, in tre mesi fai in tempo a sporcarti le mani.
Fai pratica, molta pratica, credimi aprire un locale, se è questo che vuoi fare, non è cosa semplice, non basta fare un po di pratica con la pasta e con un forno, ci sono mille altre cose che ruotano attorno.
Comunque ti faccio un grande in bocca al lupo.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Secondo me sono fin troppo, poi dipende da te.
Se hai interesse e testa per imparare.

Direi ottimo se lavori col tuo impasto.
PS... è la giusta scelta altrimenti ti formi tecnicamente e la pratica???

Ciao  Sagittarius96

A presto  sicuramente con altro nome

Giuseppe Lisi
93.146.85.144

Forse non hai letto bene il titolo del 3d

Pratica prima di aprire.

Cioè tu consigli al tuo amico, che va bene tre mesi, anzi sono anche troppi, di pratica, e poi puo' aprire una pizzeria?
Scusa ma non sarà una cosa troppo afrettata, non ti sentiresti di essere piu' cauto, visto anche il periodo in cui ci troviamo.

Tre mesi di pratica per una persona che non conosce cio' che andrà a fare, è un buon inizio, ma io personalmente non mi sento di dire, che tre mesi sono fin troppi per aver fatto pratica e aprire una pizzeria, certo poi ci sono le eccezioni.



Salutoni massimo
79.39.118.57

beh non e che non conosco il settore,ho gia un mio impasto che sto perfezionando,ho gia appreso nozioni su lievitazione e tecniche varie,frigo ambiente e tanto devo ancora fare, i tre mesi non partono certo adesso, devo ancora far pratica domestica,si rimanderebbe tutto all'anno nuovo,
ho gia chi mi sta seguendo e indirizzando sotto ogni aspetto,burocratico economico,fornitori,la mia unica pecca e che aprirei essendo lento nella stesura,come diresti tu
MI DEVO SPORCARE LE MANI
immagino anch'io che ci siano tanti di quei segreti che occorrono anni per impararli,non voglio certo mancare di rispetto achi fa questo mestiere da anni
mettiamola cosi,non prenderò l'apertura come un punto d'arrivo,ma come una partenza,continuando a sperimentare,documentarmi e perfezionarmi
79.17.205.233

Ciao Sagittarius, sui tempi etc...lascio la parola ai professionisti come maxi e peppe ma ti volevo invitare a fare due conti su quando finirebbero i tre mesi. L'estate...per 1000 motivi usala per farti esperienza. Se non ricordo male volevi aprire in zona milano...beh...caldo e UMIDITA' saranno un bel test per te e per il tuo impasto. 
Marco
79.16.112.39

Hai ragione maxy , questo tuo discorso vale  sicuramente ma su altri.
Questo amico apparte tutto è ben acculturato a delle esperienze nella gestione del cliente.
E' ben informato e credo che la sappia anche abbastanza lunga.

L'unica cosa che gli manca e l'esperienza sull'impasto , sulla cottura , sulla stesura  e sulla tipologia di lavoro che sara suo nei prossimi anni.

Da parte mia intuisco e credimi non mi sono mai sbagliato in questo
che ce la fa di certo.

Poi credo che la pizza  non è  lunica cosa che dovrebbe fare.
Credo sia molto interessato sui prodotti da passeggio (monoporzione).









93.146.85.144

Maxy forse in Sardegna avete alti standard di pizza ma ti assicuro che a Milano come anche da me qui a Palermo ci sono certe pizzerie che sfornano oscenità. Secondo me i 3 mesi bastano, certo se deve fare 300 pizze al giorno non reggerà il passo ma credo che all'inizio le pizze saranno poche, e con il tempo capirà anche a giostrare tutto il resto, che è la cosa fondamentale perchè preparare una pizza mangiabile non ci vuole poi molto.
Dipende tutto dalla tua volontà e voglia
[24]
151.60.17.221

Ma io non voglio fare il bastian contrario, ma in una attività ci sono mille cose, e poi non ci sono segreti, ma esperienze, situazioni che in tre mesi possono non presentarsi, e arrivare dopo all'improvviso. Io mi sono attenuto a cio' che l'amico ha chiesto. Ti sembra poco non avere esperienze con gli impasti? La cottura, la stesura, io solamente ci andrei un po piu' cauto, un conto è la teoria, e fare due pizze a casa, un'altra sono le ore di lavoro in piedi, il caldo lo stress, il contatto con i clienti, i fornitori, la pasta ecc.
E comunque quando una persona si da fare, ha solo la mia ammirazione, lo so non vale niente, ma è così.


Salutoni massimo

79.39.118.57

Carissimo, che bei discorsi.....Non c'è che dire....

Salutoni massimo
79.39.118.57

hai pienamente ragione,ma ho gia esperienze da cuoco,barman,gelataio,vendita abbigliamento,ecc ecc
ore in piedi?
trattare coi clienti?
caldo massacrante?
ritmi serrati?
gia pratico,mi manca solo la pizza,
79.17.205.233

Ciao, allora il 3d doveva essere un po diverso non credi?
Non mi resta che farti un in bocca al lupo, e tienici informati.



Salutoni massimo
79.39.118.57

probabilmente hai ragione ho posto male la questione e dato pochi dati,
daltronde tu lo dici sempre che piu dati si danno e migliore e piu completa sara la risposta
79.17.205.233

Maxy...ma Gabriele Bonci di Pizzarium?
Non aveva nessuna esperienza, si è messo li e guarda dove è arrivato.
Sotto casa mia hanno aperto una pizzeria di asporto, che è qualcosa di vergognoso e intanto lavora...
Trovo questi discorsi stucchevoli, non deve aprire un ristorante ma una pizzeria e a quanto ho capito ha già esperienza nel settore.
Penso che il nostro amico ci ha pensato 1000 volte, considerando anche il rischio che c'è, ma in tutte le attività c'è un minimo di rischio..
Un pò di coraggio ci vuole dai.
[31]
151.60.17.221

grazie a tutti voi,
anch'io ho programmato 2 mesi in una pizzeria tradizionale per imparae
il minimo indispensabile per quello che riguarda impasto e cottura e in seguito un mese in una pizzeria al taglio per diciamo la logistica.
intanto acquistero i vari componenti per la pizzeria al taglio che comunque sara' da fare solo dopo lo stage per averne almeno l'idea di cio' che mi serve visto la panoramica immensa.
ciao a tutti e grazie ancora.
81.208.83.222
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