Ciao, ti faccio un esempio. Un mio "amico" ha aperto ancora anni fa una pizzeria a Dubai, sai era invogliato dal fatto che li non esiste l'iva e che era una città nuova. 

Però ci mise 3 mesi per fare delle pizze buone ma allo stesso tempo lavorabili, per via dei 50 gradi fissi e un umidità maledetta. Un altro problema è l'importazione dei prodotti, in America un pizza margherita napoletana al piatto costa anche 18 euro per via dell'importazione dei prodotti, e l'acqua esempio la San Benedetto in bottiglia di vetro arriva a 7 euro. Ora qual'é uno stipendio medio in nuova Caledonia? Sono disposti a spendere tanto in un food truck? Non c'è modo di avere prodotti che si avvicinino a quelli italiani senza importarli? Sai è dura importare, perché basta un ritardo o essere un attimo disorganizzati e salta la consegna e ti ritrovi senza materie prime. 

Per via dellimpasto dipende dall'umidità e temperatura che c'è. Esempio se vuoi qualcosa di più lavorabile usa impasti giornalieri dato che non avrai una cella frigo abbastanza Grande per le casse di pasta in un truck. Ma se vuoi qualcosa di più digeribile devi avere una cella in casa o in un possibile magazzino dove caricarti quella che ti serve e dargli almeno 50 ore di maturazione e tirarla fuori quando parti per lavorare in modo da dargli le 6/8 ore di lievitazione prima dell'uso. 

E sinceramente l'ultima è quella che userei io. 

Un saluto.