lo so...io ho fatto la domanda prima se potevo preparare delle pizze stese e metterle in frigo...poi e' uscita la roba delle pizze precotte... non ho idea di come siano...pero' non credo che lo faro' mai...sai che ti dico se vogliono la pizza buona aspettano 5 min in piu'!!!!!!! 😉
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magari pero' son buone chissa' bisogna provare...
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Io avrei una idea per risparmiare tempo. Comprerei un pò di pizze al supermercato congelate le riscalderei e poi le venderei, che ne dite si risparmia tempo? Ci voleva un genio come me per arrivare una simile idea.
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fai un prodotto buono paga sempre la gente aspetta 5 m in piu , ma dai una pizza fatta come dio comanda. ciao se no e meglio cambiare mestiere, [28]  [8]  [31]
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ciao simpaticone spero che stai bene. buon lavoro mi raccomando non comprare le pizze congelate. [41]  [26]  [14]
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non ti meravigliare Ermi, tanti usano questo sistema la dove piace la pizza con la base croccantina, principalmente dove i forni non sono a pubblica vista, è un comodo e veloce sistema di lavoro lò usato anchio quando ero agli inizi me lo imponevano, poi se al cliente piace.. oggi sono + contento se mi chiedono la napoletana, però se vogliono i crackers perkè non accontentarli basta che pagano saluti.
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forse ai ragione tu basta che paghino. io non ce la farei a lavorare cosi. [41]  [28]  [31]
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ti dirò ho iniziato a imparare stendendo a mattarello lavoravo col forno elettrico e si facevano tanti precotti, con circa 150 gr. o poco + di pasta stesi sottilissimi a 32-33 vere ostie, pochi secondi di precottura e le tiravi fuori, sarebbe quasi impossibile fare i precotti stesi a mano col paniello di 200 e oltre grammi, se stai qualche secondo in + si ingrossa troppo di volume e non va + bene come pizza, il vantaggio dei precotti è che si possono sovrapporre, fare delle cataste di dischi e addirittura coservare x + giorni in frigorifero, al momento condite e infornate, non si attaccano al banco e si impalano facilmente, però vengono fuori pizze piuttosto croccanti.  cmq. sicuramente hai ragione ermi io lo messa un pò sullo scherzo, però davvero oggi mi sarebbe difficile ritornare a lavorare in quel modo, però lungi da me disprezzarlo, sarebbe veramente poco corretto sputare nel piatto dove una volta mangiavo saluti.      [41]
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grazie per avermi risp concordo con te tutto quello che ai detto. parole sagge. [26]  [8]  [41]
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ciao ermine spero tu stia bene,io una volta a firenze dietro a piazza repubblica ero costretto a fare i piani precotti perche lavoravano specificatamente con i gruppi turistici da minimo15al massimo20persone ma cerano anche304gruppi insieme,ed essendoci un modo per farli in modo che poi non perdino sapore,pensa un80me li congelavo per non star tutte le mattine a farle,come quelle che vendono ai super market,o solo il piano o piano e pomodoro,naturalmente avevo anche quelle fresche per i tavoli che non avevano il menu fisso e non eran gruppi di cavallette affamate.dipende dal locale per come si e basato il lavoro e il tipo di lavoro,con i piani fatti al momento servire80o100 persone insieme e non stancarsi visto che tornavo anche la sera al lavoro ed ero solo al forno era il miglior modo organizzativo ciao
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Io personalmente non lo farò mai (come non ho mai fatto una pasta precotta in 25 anni di ristorarzione) ma penso che bisogna anche averne la capacità.

Ho letto su altra discussione di un sistena che usa o ha usato Amedeo ed è veramente interessante ma che però non finisce li dato che tutto avrà dietro pure altri procedimenti di polish, lieviti, uso del freddo...insomma credo che non ci si improvvisa ma tanta e tanta esperienza.

Qui vicino a me ho visto che fatti i dischi con la formatrice a freddo li metteva direttamente sulle teglie, un po di pomodoro e impilate...ho chiesto quante erano: 105

Non so...dite voi.

Ciao...giorgio-ffm
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Certo che col forno a vista non credo sia possibile fare una cosa del genere, ma se uno lavora in una metropoli o una zona piena di turisti, qualcosa si deve inventare sennò va nella me..da! [3]
Poi credo che se l'impasto è fatto a mestiere e si fa una buona precottura, il risultato è buono.
La puoi fare anche al momento la pizza, ma se sei un incompetente, meglio la pizza precotta di un maestro! [28]
Poi se il titolare ti impone una cosa del genere, avrà i suoi motivi e come si dice nelle mie zone " 'o puorc è o suo e so' ccid comm vol' 'iss"
[27] cioè "il maiale è il suo e lo ammazza come vuole lui"  [26]
saluti a tutti Alessandro  [8]
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UA' su un punto finalmente siamo daccordo!!!!
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