buongiorno a tutti gli esperti e i principianti del forum, sinceramente avrei bisogno di ancora vostri consigli perche mi e arrivata una telefonata dove io diciamo potrei essere il nuovo pizzaiolo di un ristorante in germania pero il titolare mi dice se io ho lavorato con le teglie(pizza famiglia) ma io gli ho risposto che nn sarebbe un problema lavorare con le teglie perche secondo me il procedimento sarebbe uguale come le pisse sulle teglie, cioe invece di farla tonda la fai stesa sulla teglia , e come fare la pizza tonda ma il procedimento e sempre lo stesso,cioe diciamo che a modo mio glielo definita cosi, cmq io sono abituato a lavorare solo la sera, cioe a cena, ma questo titolare mi riferisce che fa anche pranzo, ora io avrei un problema siccome io faccio limpasto per cena e avendo lavorato cosi io trovavo limpasto lievitato per iniziare la sera, ma ricevendo una proposta di lavorare ancghe a pranzo io nn saprei come arrivare la mattina e trovare limpasto lievito, ora la soluzione io la potrei trovare ma o potrei aggiungere piu lievito, oppure togliere le cassette unora prima, chi di voi mi saprebbe dare qualche consiglio su come procere il mio lavoro, nn vorrei fare una brutta figura da pizzaiolo, aiutatemi per favore voi che avete piu esperienza grazie ciao.

A ,mi dimenticavo, chi di voi mi suggerisse che sarebbe il caso di mettere piu lievito, in alternativa mi dovrebbe aiutare a mantenere unimpasto per cena nn stralievito e sovralliavitato, anche perche io per ogni kilo di farina aggiungo circa 3 grammi di lievito, per avere unimpasto per lunga lievitazione spero di essermi spiegato bene, ciao a tutti a voi i migliori consigli grazie di nuovo