Ti ringrazio per la chiara e semplice risposta... 

 Di farina ne mettono un chilo in meno, lievito ne mettono 30 grammi su 7.5 litri d'acqua... Sale ok, olio ne mettono mezzo litro... Ma qui fanno i panetti appena tirano fuori la pasta dalla macchina, e poi mettono i panetti quasi subito nel frigo.

[quote=Eraserhead]

Ti ringrazio per la chiara e semplice risposta... 

 Di farina ne mettono un chilo in meno, lievito ne mettono 30 grammi su 7.5 litri d'acqua... Sale ok, olio ne mettono mezzo litro... Ma qui fanno i panetti appena tirano fuori la pasta dalla macchina, e poi mettono i panetti quasi subito nel frigo.

Dici,di farina mettono 1 kg.in meno,che significa,in meno di quanta?,per il lievito parli del fresco o del secco?,perchè a me sembra troppo anche se usi il fresco,figurati se fosse il secco,che dovrebbe rendere circa il doppio.L'olio,va bene,ma la farina,quanta ne mettono?12-13 kg.?,13 kg.andrebbero bene.cmq.l'impasto così va bene,è il procedimento che dovrai cambiare,sempre che la farina sia intorno ai 300 di w.Saluti.Osvy.

 Praticamente usano 12.5 Kg di farina, 7,5 di acqua, 30 gr lievito fresco, 300gr di sale e mezzo litro di olio...

Ma non è troppo l'olio? La farina ho chiesto al titolare che tipo è, e lui mi ha detto solo che è buona per la pizza e che ha una minima percentuale di lievito all'interno 

[quote=Eraserhead]

 Praticamente usano 12.5 Kg di farina, 7,5 di acqua, 30 gr lievito fresco, 300gr di sale e mezzo litro di olio...

Ma non è troppo l'olio? La farina ho chiesto al titolare che tipo è, e lui mi ha detto solo che è buona per la pizza e che ha una minima percentuale di lievito all'interno 

Capirai,secondo me il lievito è già troppo,ora mi dici che c'è nè altro nella farina,dove andiamo a finire?,lo sa soltanto il tuo capo.Cmq.l'olio non è troppo,e poi non sarebbe quello il problema,che a me sembra di capire stia tutto nel mix che tu usi,in quanto di mix si tratta e non di farina pura e semplice.Ma scusa tu dal sacco,non deduci nulla?Cerca di capire almeno cosa tu stia usando ti sembra?.Ciao.Osvy.

 Guarda, ti faccio una foto del sacco che uso, perchè davvero non c'è scritto nulla... Tutte scritte generiche sul marchio.

Mah, non lo so... Farò la foto che è meglio.