Se il locale è già avviato e va bene non puoi cambiare la pasta da un giorno all'altro. Al limite potresti iniziare ad affiancare un prodotto alternativo. Riporta bene che attrezzatura hai, che io mi faccio un giro di amicizie per cercare di capire in Umbria e con quello che hai cosa Ti riesce meglio. Altri sono sicuramente più in grado di me di aiutarTi e sono sicuro che lo faranno perché la Tua storia ed il lavoro che hai fatto finora meritano davvero.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149